Tsunehisa Yanagiba 300 mm (11,8") ESQUERDA
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Yanagiba é uma faca tradicional japonesa. Devido à sua lâmina longa e fina, é principalmente usada para cortar fatias finas de peixe cru (ideal para amantes de sushi), e também para cortar grandes pedaços de carne (ex. bifes). É uma das "santas trindades" das facas clássicas japonesas para preparação de sushi. O comprimento desta lâmina de um só bisel (APENAS PARA CANHOTOS!) é de 300mm (11,8").
A faca tem uma lâmina polida minimalista e está equipada com um tradicional cabo japonês (Wa) feito de Pau-Rosa com uma virola de madeira pakka preta.
Onde a lâmina encontra o cabo, pode notar uma característica especial chamada espaçamento Machi. Esta é uma pequena folga entre a parte inferior da lâmina e o cabo, que pode ser vista principalmente em facas Yanagiba. É uma característica que presta homenagem às espadas japonesas e é típica principalmente no trabalho dos ferreiros localizados na área de Tóquio e arredores. Portanto, não se preocupe, não é uma falha na montagem da lâmina e do cabo, mas sim uma homenagem à tradição japonesa de forjamento que poderia ser exibida num íman mesmo aí na sua parede da cozinha.
A lâmina consiste em 2 camadas de aço - o aço mais duro AUS-8 (58 HRC) e uma camada de aço inoxidável mais macio (SUS405) são forjados juntos numa construção conhecida como "nimai". Aço AUS-8 é um aço japonês popular da siderurgia Aichi que é incrivelmente resistente à ferrugem, mas simples de afiar. O aço contém altos níveis de carbono (0,7-0,75%) e também é rico em vanádio (0,10-0,26%) e molibdénio (0,10-0,30%). Também tem uma alta percentagem de cromo (14,5%), tornando a lâmina resistente à corrosão e aumentando a dureza, durabilidade e resistência à tração da mistura de aço.
Esta composição cuidadosamente equilibrada não só confere à lâmina uma dureza excecional (60 HRC), mas também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem.
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Características do AUS-8: → Faca afiada por muito tempo: a dureza de 60 HRC e o alto teor de carbono tornam a lâmina extremamente afiada e ajudam-na a manter o fio por muito tempo. → Resistência à ferrugem: devido ao alto teor de cromo (14%), o aço é muito resistente à corrosão. Mesmo assim, não deve saltar nenhum dos passos de manutenção da lâmina: limpá-la com um pano seco após o uso e guardá-la corretamente num local seco e seguro são passos importantes para prolongar a vida útil das suas facas. → Resistência ao desgaste: a composição desta mistura de aço também torna a lâmina muito resistente ao desgaste. |
Devido à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina à mão, a lâmina é simples de manter, mantém o fio por muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água. Estas são características essenciais de uma faca tradicional japonesa de bisel único, como a Yanagiba.
Adequada para compradores de primeira vez de uma faca de cozinha japonesa. Também pode servir como um presente maravilhoso!
FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca selecionada que reúne facas de alta qualidade das principais regiões de ferraria do Japão — Tosa, Seki e Sakai. Cada área especializa-se em aços e técnicas distintas: Tosa é conhecida pelo Ginsanko e AUS-8; Seki pela série V-Gold; e Sakai pelas suas tradicionais facas Honyaki de bisel único.
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: AUS-8
Construção da lâmina: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 60
Comprimento total: 450mm (17.72")
Comprimento da lâmina: 300mm (11.8")
Altura da lâmina: 35mm (1.38")
Espessura da coluna: 3.8mm (0.15")
Peso: 215g (7.6 oz)
Comprimento da alça: 145mm (5.71")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
QUESTIONÁRIO
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
