Tsunehisa Yanagiba 240mm (9,5") ESQUERDO
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Yanagiba é uma faca japonesa tradicional. Devido à sua lâmina longa e fina, é utilizada principalmente para cortar fatias finas de peixe cru (ideal para os amantes de sushi) e também para cortar pedaços grandes de carne (por exemplo, bifes). É uma das facas da “santíssima trindade” das facas de cozinha japonesas clássicas para a preparação de sushi. O comprimento desta lâmina de um só bisel (APENAS PARA UTILIZADORES CANHOTOS!) é de 240 mm (9,5").
A faca tem uma lâmina polida minimalista e está equipada com um tradicional cabo japonês (Wa) de pau-rosa, com um casquilho de madeira pakka preta.
No ponto onde a lâmina se encontra com o cabo, poderá notar uma característica especial chamada espaçamento Machi. Trata-se de uma pequena abertura entre a parte inferior da lâmina e o cabo, visível sobretudo nas facas Yanagiba. É uma característica que presta homenagem às espadas japonesas e é típica principalmente do trabalho dos ferreiros localizados na região de Tóquio e arredores. Por isso, não se preocupe: não é um defeito de montagem da lâmina e do cabo, mas sim uma homenagem à tradição japonesa de forjamento, que poderia ser exibida num íman mesmo ali na parede da sua cozinha.
A lâmina é constituída por 2 camadas de aço - o aço mais duro AUS-8 (60 HRC) e uma camada de aço inoxidável mais macio são soldados por forjamento, numa construção conhecida como "nimai". O aço AUS-8 é um aço japonês popular das siderurgias Aichi, incrivelmente resistente à ferrugem e, ainda assim, fácil de afiar. O aço contém elevadas quantidades de carbono (0,7-0,75%) e também apresenta teores elevados de vanádio (0,10-0,26%) e molibdénio (0,10-0,30%). Contém ainda uma elevada percentagem de crómio (14,5%), o que torna a lâmina resistente à corrosão e aumenta a dureza, a durabilidade e a resistência à tração da mistura de aço.
Esta composição cuidadosamente equilibrada não só confere à lâmina uma dureza excecional (60 HRC), como também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem.
Características do AUS-8:→ Fio duradouro: a dureza de 60 HRC e o elevado teor de carbono tornam a lâmina extremamente afiada e ajudam-na a manter o fio durante muito tempo. → Resistência à ferrugem: devido ao elevado teor de crómio (14%), o aço é muito resistente à corrosão. Ainda assim, não deve descurar nenhuma das etapas de manutenção da lâmina: limpá-la com um pano seco após a utilização e guardá-la corretamente num local seco e seguro são passos importantes para prolongar a vida útil das suas facas. → Resistência ao desgaste: a composição desta mistura de aço também torna a lâmina muito resistente ao desgaste. |
Graças à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina, realizado à mão, a lâmina é fácil de manter, conserva o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água. Estas são características essenciais de uma faca japonesa tradicional de um só bisel, como a Yanagiba.
Adequada para compradores que adquirem uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser um presente maravilhoso!
FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca selecionada que reúne facas de alta qualidade provenientes das principais regiões de cutelaria do Japão - Tosa, Seki e Sakai. Cada área é especializada em diferentes tipos de aço e técnicas: Tosa é conhecida pelo Ginsanko e pelo AUS-8; Seki pela série V-Gold; e Sakai pelas suas tradicionais facas Honyaki de um só bisel.
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: AUS-8
Construção da lâmina: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 60
Comprimento total: 385mm (15.15")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")
Altura da lâmina: 30mm (1.18")
Espessura do dorso: 2.9mm (0.11")
Peso: 135g (4.8 oz)
Comprimento do cabo: 138mm (5.43")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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