A faca Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa de 240 mm (9,5") de comprimento de lâmina é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada tanto para utilização doméstica como para uma cozinha profissional. Gyuto, ou faca de chef, é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todo o tipo de movimentos de picar, fatiar e balançar sobre a tábua de cozinha.

Na parte inferior da lâmina, podemos ver uma linha curva muito pronunciada que percorre todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as duas camadas exteriores de aço mais macio, que servem como proteção adicional do aço do núcleo. Esta combinação em sanduíche de um núcleo de aço mais duro e de aços exteriores mais macios chama-se revestimento san-mai; a maioria das facas japonesas atuais é fabricada desta forma.

FORMATO DA LÂMINA:

O gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, com altura adicional para facilitar a transferência dos alimentos, e tende a ser relativamente plano junto ao talão, permitindo picar de forma fácil e rápida sobre a tábua de corte. A ponta afilada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados.

AÇO:

O coração deste gyuto é fabricado em aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, temperado a cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan oferece uma excelente resistência à corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 60-61 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascar. San-mai significa “três camadas” em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e por duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

As belas e únicas marcas de martelagem foram deixadas sem polir na parte superior da lâmina.

CABO:

Os ferreiros decidiram equipar esta bela faca com um cabo tradicional japonês (Wa) de madeira. É fabricado em madeira de magnólia, com um reforço preto, e tem formato oval, pelo que se adapta às mãos de utilizadores destros e canhotos.

FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de excelentes lâminas com a família de aços V-Gold e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.