A lâmina da Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa de 210 mm (8,3") é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada tanto para utilização doméstica como numa cozinha profissional. A Gyuto, ou faca de chef, é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de movimentos de picar, fatiar e embalar sobre a tábua de cozinha. Adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!

FORMATO DA LÂMINA:

A Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, com altura adicional para facilitar a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plana junto ao ricasso, permitindo picar de forma fácil e rápida na tábua de corte. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados.

AÇO:

O coração desta gyuto é feito de aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 60-61 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e, consequentemente, a capacidade de resistir a impactos e evitar lascar. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento da lâmina desta faca é magnífico. Chama-se Nashiji, sendo a tradução literal da palavra “a pele de uma pera (asiática)”. Refere-se à superfície ligeiramente mate da parte superior da lâmina, que não só tem valor estético como também é prática, uma vez que a superfície irregular reduz a aderência dos alimentos à lâmina ao fatiar.
Na parte inferior, podemos ver uma linha mate muito pronunciada e curva que se estende ao longo de todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as duas camadas exteriores mais macias de aço, que servem como proteção adicional do aço do núcleo.

CABO:

Os cuteleiros decidiram equipar esta bela faca com um cabo tradicional japonês (Wa) de madeira. É feito de madeira de magnólia, com um reforço preto, e tem formato oval, pelo que se adapta às mãos tanto de utilizadores esquerdinos como destros.

CUTELEIRO:

Tsunehisa é uma marca selecionada que reúne facas de alta qualidade das principais regiões de cutelaria do Japão - Tosa, Seki e Sakai. Cada região é especializada em diferentes aços e técnicas: Tosa é conhecida pelo Ginsanko e pelo AUS-8; Seki pela série V-Gold; e Sakai pelas suas tradicionais facas Honyaki de bisel único.