O Hikari Gyuto SLD Kurozome Damascus 210mm (8.3") apresenta uma lâmina fina e extremamente afiada, fabricada em aço SLD de alto desempenho, conhecido pela excecional retenção do fio e durabilidade. O perfil largo da lâmina e o tamanho compacto tornam-na ideal para cortes precisos e controlados, especialmente em tábuas de corte mais pequenas.

O padrão único de Damasco com 51 camadas, realçado por gravação, cria um contraste deslumbrante e capta a luz de forma magnífica. Combinada com um durável cabo octogonal de bubinga, oferece uma pega segura e confortável tanto para utilizadores destros como canhotos. Elevado desempenho, design marcante e manuseamento sem esforço - tudo numa só faca.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O aço SLD da Hitachi é um aço para ferramentas de alto desempenho, conhecido pela excelente retenção do fio, tenacidade e resistência sem-oxidável à corrosão. Originalmente desenvolvido para lâminas industriais, é atualmente utilizado em facas de cozinha japonesas pela sua dureza de 60–62 HRC e pelo fio afiado de baixa manutenção - perfeito tanto para cozinheiros domésticos exigentes como para profissionais.

O SLD (revestido com aço inoxidável) é muito mais fácil de cuidar do que alguns aços de carbono puros altamente reativos. O aço do núcleo desenvolverá uma pátina com o tempo, mas esta é geralmente leve e subtil, não dramática. A Hikari é uma forma perfeita de começar a explorar facas de aço de alto carbono sem complicações.

Composição do aço SLD - Carbono (C) 1.5%, Silício (SI) 0.3%, Manganês (Mn) 0.4%, Crómio (Cr) 12%, Molibdénio (Mo) 0.9%, Vanádio (V) 0.3%

LAMINAÇÃO:

A camada central, composta pelo mais duro aço inoxidável SLD, foi intercalada entre 50 camadas de aço mais macio e maleável. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar a sua fratura.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica). O gume é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A linha Hikari apresenta um padrão único de Damasco, que revela a bela espiral das camadas de aço entrelaçadas. Cada lâmina é gravada para realçar o contraste, destacando os reflexos e o jogo de luz entre as diferentes superfícies de aço. O resultado é um acabamento simultaneamente tradicional e sofisticado - visualmente cativante, executado com perfeição e um verdadeiro testemunho do trabalho artesanal.

CABO:

A faca apresenta um cabo japonês (Wa) octogonal, fabricado em madeira de bubinga. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização. A bubinga é uma madeira tropical densa e durável, conhecida pela sua distinta cor castanha com padrões escuros. A sua resistência e estabilidade tornam-na popular no fabrico de cabos de facas, mobiliário e instrumentos musicais. Tem uma textura bonita e aceita bem o polimento, conferindo-lhe um aspeto suave e elegante.