Okeya Honesuki Aogami nº 2 150 mm (5,9")

A honesuki é uma faca de desossar ao estilo japonês com uma lâmina rígida especial em forma triangular, concebida para desossar aves e cortar articulações macias.

O desenho da ponta "reverse tanto" aumenta a resistência da ponta, que pode ser usada para perfurar facilmente a pele, bem como para fazer cortes precisos em espaços apertados, como as articulações. A sua forma também permite fazer curvas rápidas, ideal para aparar gordura e tecido conjuntivo.

O que distingue esta Okeya Honesuki Aogami#2 das outras do mesmo tipo é um perfil um pouco mais fino. Isto significa que pode ser usada para todas as tarefas padrão de desossa, mas exige que o utilizador tenha mais cuidado junto aos ossos. Apesar de ser um pouco mais delicada do que outras honesukis, o seu perfil fino de bisel duplo (para mais informações consulte o artigo Construção da Lâmina: Geometria) corta a carne como uma faca quente na manteiga. Mais fina também significa mais leve, o que é uma vantagem após um longo dia de trabalho. As facas honesuki padrão têm um afiado assimétrico, o que significa que geralmente são adequadas apenas para utilizadores destros, enquanto esta está afiada num ângulo 50/50 e serve tanto para destros como para canhotos.

A construção san mai (para mais informações consulte o artigo Construção da Lâmina: Laminação) da lâmina com núcleo em aço Aogami#2 (Aço Azul 2 - para mais informações consulte o artigo Aço: o coração das facas japonesas) envolto em camadas de aço inoxidável oferece o melhor dos dois mundos – estas últimas protegem o núcleo de alto carbono dos elementos externos.

A lâmina de 150 mm (5,9") apresenta também o chamado acabamento nashiji (veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais detalhes), um tipo específico de acabamento martelado, que acrescenta apelo visual à faca e evita que os alimentos se agarrem tanto à superfície.

A lâmina foi equipada com um cabo tradicional japonês (wa) octogonal feito de nogueira e com virola em madeira pakka. É ligeiramente maior em tamanho, para uma pega mais segura e firme.

Sobre a oficina: 
A oficina familiar foi fundada há 140 anos e produzia principalmente espadas tradicionais japonesas. A maior mudança ocorreu após a Segunda Guerra Mundial, quando a empresa e os seus sucessores tiveram de mudar o foco do ofício proibido de fabricar katanas para facas de cozinha forjadas à mão.

Os artesãos da Okeya são pai e filho. O pai, Yasuhiko Fujiwara, é ferreiro de terceira geração e o filho, Akihito Fujiwara, regressou à oficina após o seu estágio de cutelaria na cidade de Sakai. A oficina está localizada na cidade de Miki, na prefeitura de Hyogo, Japão.