Takamura Santoku Migaki SG2 170mm (6.7")

Takamura Migaki Santoku SG2 é uma faca que recomendamos para chefs profissionais e todos os cozinheiros caseiros talentosos, mas acima de tudo, é uma ótima primeira faca para jovens chefs. Por que? A faca é de fácil manutenção, oferece fio afiado de longa duração, é prática e leve o suficiente para longas horas como chef de preparação em um restaurante movimentado.

A faca Santoku é uma faca de cozinha versátil que brilhará em todos os tipos de cortes e cortes na tábua de cozinha. A lâmina de aparência minimalista e altamente polida (também chamada de acabamento migaki - veja o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais) é extremamente fina, o que permite ao usuário trabalhar com precisão mesmo com os menores pedaços de ingredientes. A aresta de corte é afiada em um ângulo de 50/50 e permanece afiada mesmo após horas de uso constante.

A faca possui um cabo ergonômico de estilo ocidental (Yo) feito de madeira pakka laminada durável em vermelho vibrante, preso à espiga com três rebites de aço inoxidável. O reforço proporciona à faca uma transição suave do cabo para a lâmina e proporciona uma pegada confortável e firme durante o uso. Devido à sua simetria, o cabo cabe perfeitamente em ambas as palmas. A alça do yo pode ser menor, por isso não é ideal para chefs do tamanho de jogadores de basquete. 

Você não vai acreditar na nitidez fora da caixa! O San Mai (ver artigo Construção da lâmina: laminação para mais) a construção da lâmina com núcleo de aço em pó SG2 (63 HRC!) tem a capacidade de permanecer afiada quase indefinidamente. É perfeitamente equilibrado, por isso, mesmo depois de longas horas de preparação dos alimentos, parece leve na sua mão.

Este elegantemente minimalista, perfeitamente equilibrado, extremamente fino e de aparência simples santoku faca é uma verdadeira fera. As facas Takamura são as mais populares entre os chefs profissionais ocidentais e esta linha de aço SG2 está no topo da linha Takamura.

Hamono Takamura:
Takamura Hamono é uma ferraria localizada em Echizen (prefeitura de Fukui) de propriedade da família Takamura há mais de 60 anos. Agora é chefiado pelo filho mais velho, Terukazu Takamura, que substituiu seu pai Toshiyuki (que substituiu seu pai, o fundador da ferraria, Isamu Takamura-san). As facas que Terukazu-san fabrica desde 1985 são conhecidas por sua excelente geometria, sofisticação em design e nitidez. A sua qualidade foi reconhecida num relatório de teste do consumidor Smartson na Suécia, onde venceram a concorrência. Takamura Hamono ganhou notoriedade desde que as facas se tornaram a escolha número 1 de chefs de renome mundial, como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade da TV Martha Stewart (só para citar alguns!).

Tudo isso torna as facas Takamura muito difíceis de obter e o tempo de espera é muito longo devido à capacidade limitada de produção. No entanto, o artesanato e a sofisticação dos seus produtos fazem com que a espera valha a pena.