Takamura Santoku Migaki SG2 170mm (6,7")

A Takamura Migaki Santoku SG2 é uma faca que recomendamos a chefs profissionais e a todos os talentosos cozinheiros domésticos, mas, acima de tudo, é uma excelente primeira faca para jovens chefs. Porquê? A faca é fácil de manter, conserva o fio durante muito tempo e é prática e suficientemente leve para longas horas de preparação num restaurante movimentado.

A faca santoku é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todo o tipo de cortes e picados na tábua de cozinha. A lâmina de aparência minimalista e altamente polida (também chamada acabamento migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para saber mais) é extremamente fina, permitindo trabalhar com precisão mesmo com os ingredientes mais pequenos. O gume é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

A faca possui um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo), feito de resistente madeira pakka vermelha vibrante, fixado à espiga com três rebites de aço inoxidável. O reforço proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e uma pega confortável e firme durante a utilização. Graças à sua simetria, o cabo adapta-se perfeitamente a ambas as mãos. O cabo yo pode ser pequeno, pelo que não é ideal para chefs com mãos do tamanho das de um jogador de basquetebol.

Não vai acreditar no fio com que sai da caixa! A construção da lâmina em san mai (consulte o artigo Construção da lâmina: laminação para saber mais), com núcleo de aço em pó SG2 (63 HRC!), permite conservar o fio praticamente indefinidamente. É perfeitamente equilibrada, por isso, mesmo após longas horas de preparação de alimentos, sente-se leve na mão.

Esta faca santoku de minimalismo elegante, perfeitamente equilibrada, extremamente fina e de aparência simples é uma verdadeira fera. As facas Takamura são as mais populares entre os chefs profissionais ocidentais e esta linha de aço SG2 está no topo da gama Takamura.

Takamura Hamono:

A Takamura Hamono é uma forja situada em Echizen (Prefeitura de Fukui), propriedade da família Takamura há mais de 60 anos. É atualmente dirigida pelo filho mais velho, Terukazu Takamura, que sucedeu ao pai, Toshiyuki (que, por sua vez, sucedeu ao pai, o fundador da forja, Isamu Takamura-san). As facas que Terukazu-san fabrica desde 1985 são conhecidas pela sua geometria excecional, sofisticação do design e afiação. A sua qualidade foi reconhecida num relatório de testes de consumidores da Smartson, na Suécia, onde venceram a concorrência. A Takamura Hamono ganhou notoriedade depois de as suas facas se tornarem a escolha n.º 1 de chefs mundialmente reconhecidos, como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade televisiva Martha Stewart (para mencionar apenas alguns!).

Tudo isto torna as facas Takamura muito difíceis de obter e o tempo de espera é muito longo devido à capacidade de produção limitada. Ainda assim, o trabalho artesanal e a sofisticação dos seus produtos fazem com que a espera valha muito a pena.