Takamura Faca Gyuto Migaki SG2 210mm (8,3")

A Takamura Gyuto Migaki SG2 210 mm é uma faca que recomendamos a chefs profissionais e a todos os talentosos cozinheiros domésticos, mas, acima de tudo, é uma excelente primeira faca para jovens chefs. Porquê? A lâmina é fácil de manter, conserva o fio durante muito tempo e é suficientemente prática e leve para longas horas de preparação numa cozinha de restaurante movimentada.

Este gyuto de minimalismo elegante, perfeitamente equilibrado, extremamente fino e de aspeto simples é uma verdadeira fera. As facas Takamura são as mais populares entre os chefs profissionais ocidentais, e esta linha em aço SG2 está no topo da gama Takamura.

FORMATO DA LÂMINA:

A faca gyuto é uma faca de cozinha versátil, que se destaca em todo o tipo de cortes e picados na tábua de cozinha.

AÇO:

Esta faca petty é fabricada em aço em pó SG2/R2, temperado a cerca de 62-63 HRC. Os aços em pó são atualmente os aços mais duros disponíveis para o fabrico de facas, o que significa que a faca manterá um fio suave e afiado durante muito tempo. Devido ao elevado teor de crómio (Cr) na sua estrutura, também é incrivelmente fácil de manter. A composição e a microestrutura do aço proporcionam um fio extremamente fino e suave.

LAMINAÇÃO:

Não vai acreditar no fio que apresenta logo ao sair da caixa! A construção da lâmina em san mai (consulte o artigo Construção da lâmina: Laminação para mais informações), com um núcleo em aço em pó SG2 (63 HRC!), permite-lhe manter-se afiada quase indefinidamente. É perfeitamente equilibrada, por isso, mesmo após longas horas de preparação de alimentos, parece leve na mão.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina de aspeto minimalista, altamente polida (também conhecida como acabamento migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: Acabamento da lâmina para mais informações) é extremamente fina, permitindo trabalhar com precisão até com os ingredientes mais pequenos. O fio de corte é afiado num ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

CABO:

A faca apresenta um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo), fabricado em madeira de pakka laminada durável, num vermelho vibrante, fixado ao espigão com três rebites de aço inoxidável. O reforço proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e uma pega confortável e firme durante a utilização. Graças ao seu formato simétrico, o cabo adapta-se perfeitamente a ambas as mãos. O cabo yo pode ser algo pequeno, pelo que não é ideal para chefs com mãos do tamanho das de um jogador de basquetebol.

FERREIRO:

A Takamura Hamono é uma forja localizada em Echizen (prefeitura de Fukui), propriedade da família Takamura há mais de 60 anos. É atualmente dirigida pelo filho mais velho, Terukazu Takamura, que sucedeu ao pai, Toshiyuki (que, por sua vez, sucedeu ao pai, o fundador da forja, Isamu Takamura-san). As facas produzidas por Terukazu-san desde 1985 são conhecidas pela sua geometria excecional, sofisticação do design e fio. A sua qualidade foi reconhecida num teste de consumo da Smartson, na Suécia, onde venceram a concorrência. A Takamura Hamono ganhou notoriedade desde que as suas facas se tornaram a escolha número 1 de chefs mundialmente reconhecidos, como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade televisiva Martha Stewart (para citar apenas alguns!).

Tudo isto torna as facas Takamura muito difíceis de obter, e o tempo de espera é muito longo devido à capacidade de produção limitada. Ainda assim, o trabalho artesanal e a sofisticação dos seus produtos fazem com que valha muito a pena esperar.