Yu Kurosaki Faca de Desossar Fujin VG-10 270mm (10,6”)

O Kurosaki Sujihiki Fujin é outra lâmina única saída das mãos do talentoso mestre cuteleiro Yu Kurosaki. Tal como acontece com todas as suas facas, o ajuste e o acabamento são simplesmente soberbos; raramente encontramos pequenas irregularidades nas facas Kurosaki. Com 270 mm (10,6") de comprimento, este Sujihiki Fujin é uma faca bastante grande, destinada a cortes longos e precisos de carne e peixe.

Fujin é o deus do vento e um dos mais antigos deuses xintoístas da mitologia japonesa. É um nome muito apropriado para esta faca, uma vez que os padrões martelados únicos na lâmina fazem lembrar o sopro do vento. A faca é fabricada em aço VG-10, popular e amplamente testado, tratado termicamente até 61 HRC. A parte inferior da lâmina expõe o revestimento damasco.

Kurosaki equipou a lâmina Fujin com o seu cabo de madeira padrão. Fabricado em belo pau-rosa escuro e moldado octogonalmente para se adaptar às mãos de utilizadores destros e canhotos. Uma excelente faca para ter, usar e admirar, pois as incríveis competências do mestre cuteleiro são verdadeiramente impressionantes.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas Sujihiki, ou facas de fatiar, destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e retirar a pele do peixe. A lâmina longa permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de arrasto, do calcanhar à ponta.
A lâmina tem um desbaste distal; junto ao cabo, tem 3,5 mm (0,13") de espessura, estreitando depois em direção à ponta até 1,25 mm (0,04").
→ A lâmina longa e reta é ideal para cortar grandes pedaços de carne e peixe. A lâmina tem 270 mm (10,6") de comprimento.

AÇO:

O VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", no sentido de "padrão de ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é inoxidável, com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura. Tratado termicamente até uma dureza de 60-61 HRC.

LAMINAÇÃO:

O excelente núcleo de aço VG-10 é revestido com 10 camadas de aço inoxidável mais macio - esta técnica de laminação é designada por damasco san-mai.

→ Saiba mais sobre Construção da lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50), com afiação em V.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina Kurosaki Fujin combina de forma única um acabamento tsuchime (martelado) com um cativante padrão damasco (11 camadas). As linhas estreitas e retas criam uma sensação de movimento, evocando a imagem de ventos em espiral. Esta textura distinta não só realça o encanto visual da lâmina, como também reduz a aderência dos alimentos à lâmina.

Fujin é o deus do vento e um dos mais antigos deuses xintoístas da mitologia japonesa. O acabamento martelado único da faca capta de forma magnífica a essência de uma tempestade ventosa, conferindo-lhe uma estética intrigante e um toque de poder elementar.

CABO:

O cabo é fabricado em belo pau-rosa escuro e, graças ao seu formato octogonal simétrico, é perfeito para utilizadores destros e canhotos.

SOBRE O CUTELEIRO:

Yu Kurosaki é um jovem e talentoso mestre cuteleiro que vive na Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são conhecidas em todo o Japão e também em todo o mundo pelo seu design belo e único e pela sua qualidade superior. As marcas de martelo na lâmina são o seu acabamento distintivo e, tal como acontece com os flocos de neve, não há duas marcas iguais. Escusado será dizer (mas dizemo-lo na mesma): as suas facas não só têm um ótimo aspeto, como também são fabricadas em aço de alta qualidade e têm um gume afiado como uma navalha e duradouro.

Antes de abrir a sua própria oficina, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre cuteleiro com mais de 50 anos de experiência no fabrico de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde atualmente mais de 10 mestres cuteleiros fabricam facas à mão e as expõem para os visitantes admirarem e conhecerem melhor o seu ofício. Kurosaki-san é o cuteleiro mais jovem a quem a Takefu Knife Village Association atribuiu o título de Master Nokaji e é professor sénior nessa instituição.

☝️ Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Takefu Knife Village no seu itinerário!