Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damasco 165mm (6,5")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damascus 165 mm é uma faca polivalente para o cozinheiro em ascensão que não quer apenas usar a faca, mas também admirá-la. Na sua essência, continua a ser uma ferramenta de trabalho, destinada a ser usada e não apenas a decorar o armário. O aço VG-10 é excelente para ambientes profissionais, sobretudo devido à sua extraordinária retenção do fio e às suas propriedades inoxidáveis, sendo simultaneamente ideal para o cozinheiro doméstico que procura uma faca fiável e que não exija muita manutenção.
Kyokko 極光 (que significa “aurora”) inspira-se nas luzes ondulantes que iluminam o céu noturno do norte. Esta impressão foi transferida para a lâmina, adornada com um acabamento damasco suave de 33 camadas que não se destaca demasiado, mas que ainda assim marca a diferença.
FORMATO DA LÂMINA:
A palavra japonesa Santoku traduz-se aproximadamente por “faca das três virtudes” e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca consegue processar: carne, peixe e legumes; ou às tarefas que pode executar: fatiar, cortar e picar - com ênfase no número 3 (san).
O seu formato distintivo torna a santoku fácil de identificar: o gume é relativamente reto, enquanto o dorso da lâmina se curva continuamente em direção à ponta, num ângulo aproximado de 60 graus, fazendo-a lembrar a pata de uma ovelha.
AÇO:
O VG-10 (V de Vanadium, G de “gold”, como em “padrão de ouro”) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio exato entre diferentes elementos para criar o aço japonês mais popular atualmente no fabrico de facas. O aço VG-10 é inoxidável, com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio afiado, suave e duradouro.
LAMINAÇÃO:
A camada central, composta por aço VG-10, foi ensanduichada entre 32 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Possui uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina possui um acabamento damasco de 33 camadas, com um kanji talhado à mão que ostenta a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka.
CABO:
Cabo de estilo ocidental (Yo), com rebites de aço, fabricado em madeira pakka preta.
SOBRE O FERREIRO:
O desempenho extraordinário das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se pode orgulhar do seu design arrojado e do seu domínio da arte, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.
Formato da lâmina: Santoku
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / full hamaguri convex / damascus
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 298mm (11.7")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 49mm (1.9")
Espessura do dorso: 2.7mm (0.11")
Peso: 195g (6.9 oz)
Comprimento do cabo: 120mm (4.7")
Tipo de cabo / madeira: Western (Yo) style / Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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