Feita à mão pela célebre forja Sakai Takayuki, esta Petty de 150 mm possui um núcleo de aço inoxidável VG-10 temperado até aproximadamente 61 HRC, protegido por um revestimento de aço inoxidável com padrão damasco, para uma afiação duradoura e resistência à corrosão. A lâmina estreita e a ponta aguçada tornam-na ideal para tarefas precisas, como aparar carne, remover tecido conjuntivo, filetar peixes mais pequenos e preparar frutas e legumes. O cabo tradicional japonês wa proporciona uma pega confortável e equilibrada, enquanto o acabamento martelado distinto e os detalhes em preto e dourado completam o seu aspeto requintado.

FORMATO DA LÂMINA:

A petty é uma pequena faca utilitária japonesa versátil, concebida para tarefas de cozinha precisas. A lâmina estreita e a ponta aguçada tornam-na particularmente útil para aparar carne, remover gordura e tecido conjuntivo, filetar peixes mais pequenos e preparar ingredientes em pequenas quantidades.

Com 150 mm (5.9"), esta petty oferece um excelente equilíbrio entre comprimento de corte e manobrabilidade. A lâmina é suficientemente comprida para fazer cortes deslizantes suaves em pedaços mais pequenos de carne e peixe, mas mantém-se compacta para trabalhos detalhados que seriam menos confortáveis com uma faca de chef maior.

O seu perfil estreito permite cortes precisos em torno de formas irregulares e em espaços apertados, enquanto a ponta aguçada é especialmente útil para aparar, fazer incisões e remover pequenas porções de tecido indesejado.

A petty é uma excelente companheira de uma gyuto ou santoku maior, tratando de tarefas mais pequenas que exigem maior controlo. Funciona bem numa tábua de corte e também pode ser utilizada em certas tarefas manuais, como descascar ou dar forma a frutas e legumes, com os devidos cuidados.

AÇO:

A lâmina possui um núcleo de aço inoxidável VG-10, produzido pela Takefu Special Steel, no Japão. O VG-10 é um dos aços mais utilizados nas facas de cozinha japonesas, oferecendo um bom equilíbrio entre retenção do gume, resistência à corrosão e facilidade de manutenção.

A sua composição inclui aproximadamente 1% de carbono (C), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). Estes elementos contribuem para a resistência ao desgaste, a estabilidade do gume e a capacidade de manter um gume fino e afiado. O aço é temperado até aproximadamente 60–61 HRC.

LAMINAÇÃO:

O núcleo duro em VG-10 é protegido por camadas exteriores mais macias de aço inoxidável. Esta construção é conhecida como san-mai, que significa «três camadas» em japonês.

As camadas exteriores sustentam e protegem o núcleo mais duro, contribuindo para a durabilidade geral da lâmina. O revestimento em camadas de Damasco também cria o distintivo padrão ondulante visível ao longo da lâmina.

GEOMETRIA:

A faca possui uma lâmina de dois biséis (simétrica), sendo adequada tanto a utilizadores esquerdinos como destros.

A geometria plana em V do fio proporciona um equilíbrio prático entre um corte preciso, a estabilidade do fio e a facilidade de afiação.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina combina dois acabamentos distintos: um padrão tsuchime (martelado) texturado e um intrincado padrão de Damasco.

A secção superior apresenta marcas de martelo polidas que acrescentam textura e podem ajudar a reduzir a aderência dos alimentos, limitando o contacto entre a lâmina e certos ingredientes.

Por baixo da superfície martelada, as camadas ondulantes de Damasco criam um padrão subtil, semelhante a ondas, que confere à lâmina o seu aspeto distinto.

CABO:

A faca possui um cabo japonês tradicional octogonal (wa), feito de madeira de carvalho, adequado tanto a destros como a esquerdinos. O seu formato proporciona uma pega segura, controlo preciso e um manuseamento equilibrado em tarefas de corte minuciosas.

O cabo é revestido com laca japonesa tradicional urushi. A sua distinta transição entre o preto e o dourado, junto à espiga, combina tons escuros profundos com apontamentos metálicos quentes.

Kokushin (黒心) significa literalmente «coração negro»:

• koku / kuro (黒) = negro
• shin (心) = coração, espírito ou essência

O nome reflete a estética escura e refinada da coleção, em particular os tons negros do cabo e os seus discretos apontamentos dourados.

FERREIRO:

Sakai Takayuki é uma conceituada marca japonesa de facas, propriedade da Aoki Hamono, sediada em Sakai, no Japão, uma cidade com cerca de 600 anos de tradição no fabrico de lâminas.

A marca trabalha com ferreiros, afiadores e outros artesãos especializados para produzir uma vasta gama de facas de cozinha japonesas tradicionais e modernas. A sua extensa seleção de formatos de lâmina, aços e acabamentos combina a longa tradição artesanal de Sakai com as necessidades das cozinhas domésticas e profissionais contemporâneas.