Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damasco 210mm (8.3")

Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damascus 210mm é uma faca multiuso para o aspirante a cozinheiro que não quer apenas usar sua faca, mas também admirá-la. Mas, em sua essência, ainda é um burro de carga, feito para ser colocado para trabalhar e não apenas para decorar seu armário. O aço VG-10 é ótimo para ambientes profissionais, principalmente pela excelente retenção de gume e qualidades inoxidáveis, ao mesmo tempo em que é ideal para o cozinheiro doméstico que deseja uma faca confiável e que não necessite de muita manutenção.

Kyokko 極光 (que significa “aurora”) se inspira nas luzes onduladas que iluminam o céu noturno do norte. Essa impressão foi transferida para a lâmina, adornada com um acabamento liso de damasco de 33 camadas que não se destaca muito, mas ainda assim faz uma declaração.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Possui perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta pontiaguda permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a barriga torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizado para cortar carne, peixe e vegetais.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar a faca japonesa mais popular para fabricação de aço atualmente. O aço VG-10 é um aço inoxidável com teor relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em nitidez suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:
A camada central consistindo de aço VG-10 foi imprensada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica é chamada san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que podem levar à quebra.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem acabamento em damasco de 33 camadas com um kanji esculpido à mão com a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka.

LIDAR:
Cabo estilo ocidental (Yo) com rebites de aço feitos de madeira pakka preta.

SOBRE O FERREIRO:
O notável desempenho das facas de cozinha pode muito bem ser sinônimo de Shigeki Tanaka . Este jovem artesão habilidoso que se orgulha de seu design radical e maestria fabrica facas que são apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes habilidades na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.