A Kawamura Aoki Santoku Black não é uma faca japonesa comum. Não nos interprete mal: cumpre todos os requisitos importantes. O núcleo da faca é feito de um dos melhores aços atualmente disponíveis para facas de cozinha (aço carbono Yasuki Aogami #1), revestido com camadas mais macias de aço inoxidável (baixa manutenção!). Tem um perfil de lâmina muito fino, caracterizado pelo cabo clássico de estilo ocidental, que proporciona uma excelente aderência e é adequado tanto para utilizadores destros como canhotos. A faca é ligeiramente mais pesada e, por isso, adequada para quem está habituado a facas mais pesadas, mas pretende a sofisticada precisão japonesa.

FORMATO DA LÂMINA:

Esta santoku é uma faca de cozinha versátil, que se destaca em todo o tipo de cortes e picados na tábua de cozinha. Os apreciadores de carne sentirão apenas alguma falta de comprimento ao cortar peças de carne maiores. Sabia que a palavra santoku significa “faca das três virtudes” em japonês? A palavra san significa três, indicando que pode ser utilizada para preparar legumes, peixe e carne.

AÇO:

O centro da faca é feito de aço Yasuki Blue #1 (Aogami), que se encontra no topo da qualidade dos aços japoneses. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém uma afiação extremamente fina durante muito tempo, apesar da utilização intensa e prolongada. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar. As camadas exteriores são feitas de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca proteção adicional contra a ferrugem. Apenas o gume da lâmina requer manutenção adicional (onde o aço Aogami está exposto).

LAMINAÇÃO:

Esta faca é fabricada utilizando a técnica de revestimento san-mai. Esta técnica protege e proporciona uma rigidez ligeiramente superior ao núcleo duro. A principal vantagem e característica destas facas é serem finas, afiadas e manterem o gume afiado durante muito tempo.

GEOMETRIA:

Uma lâmina de bisel duplo (simétrico) com afiação em V.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento migaki e kasumi simples, mas elegante. Os kanji na lâmina são gravados à mão.

CABO:

A lâmina tem um cabo de estilo ocidental. O reforço é de aço inoxidável e proporciona uma transição suave e confortável entre o cabo e a lâmina. O aspeto da faca é complementado por um anel decorativo de cobre.

SOBRE O ARTESÃO:

A Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos qualificados desde 1926, ano em que foi fundada pela Kawamura Hamono como grossista de lâminas fabricadas em Sakai. Sediada em Sakai, o centro histórico da cutelaria japonesa, a Kikumori trabalha em estreita colaboração com artesãos locais para criar facas artesanais de alta qualidade. Embora seja um interveniente menor na região, a sua dimensão permite flexibilidade e inovação, com um forte foco nas pessoas que utilizam as suas facas. A sua missão é simples: trazer alegria às cozinhas, tornando a preparação das refeições mais agradável e as refeições mais significativas.