ZDP-189 Kiritsuke Preto 240mm (9,5") - LÂMINA

*Cada lote de lâminas ZDP-189 Kiritsuke é ligeiramente diferente, pois cada peça é forjada à mão individualmente. O lote atual apresenta um acabamento plano, sem padrão e sem marcas de martelo. Como as lâminas são feitas à mão, pequenas diferenças na textura, tonalidade e detalhes são normais — e fazem parte do que torna cada lâmina única.

A lâmina ZDP-189 Kiritsuke está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de criar o seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente para montar uma faca única, perfeitamente adaptada ao seu gosto e necessidades. A faca também está disponível com um cabo octogonal em nogueira.

Kiritsuke é uma faca de cozinha japonesa multifuncional com uma lâmina que é uma combinação do Yanagiba (faca de fatiar, usada principalmente para sushi) e do Usuba (uma faca especializada para cortar legumes). Destina-se a cozinheiros com experiência prévia em facas japonesas. Pode ser usada para várias tarefas, mas tem melhor desempenho ao cortar carne ou picar grandes quantidades de legumes. A cor da lâmina é escura, razão pela qual este aspeto também é chamado acabamento Kuro-uchi – a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior da lâmina não trabalhada que já desenvolveu uma pátina escura. A lâmina forjada à mão apresenta sinais visíveis de martelagem. Isto não só lhe confere um acabamento rústico e belo, como também evita que os alimentos se agarrem à sua superfície.

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que escolhemos porque testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e durabilidade do fio.

O aço contém até 3% de Carbono (C), um dos principais elementos que conferem resistência e que normalmente se encontra em quantidades até 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Cromo (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Contém também 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência ao desgaste do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a força do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço.
Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio. Esta lâmina mantém o fio afiado durante muito tempo; a sua camada externa mais macia facilita o afiar e também protege o núcleo do aço contra fatores externos.

O ZDP-189 Kiritsuke é a escolha ideal no que se deseja numa faca de cozinha e é feito de aço com dureza de 65-67 HRC, que garante um fio fino e duradouro mesmo segundo os padrões japoneses!

SOBRE O FERREIRO:
A lâmina Kiritsuke é fabricada na forja Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de ponta e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem vasta experiência na forja do aço ZDP-189 pelo método tradicional.