O faca de chef Bear Claw 155mm é uma faca de chef japonesa compacta e altamente versátil, concebida em torno de uma simples questão: quanta funcionalidade real de uma faca de chef podemos incluir num formato mais pequeno e portátil?

O conceito nasceu de mais de duas décadas de experiência em cozinhas profissionais, de anos de contacto com a tradição do sushi e do trabalho com facas japonesas. Foi concebido, tratado termicamente e testado em utilização real um protótipo físico, antes de ser enviado para o Japão como base da Bear Claw final. Com a sua lâmina compacta de 155 mm (6,1"), a Bear Claw pode cortar legumes, preparar carne, trabalhar junto de ossos, filetar peixe e executar tarefas de precisão mais pequenas — tudo com uma só faca.

FORMATO DA LÂMINA:

A Bear Claw utiliza um perfil compacto de faca de chef, concebido para oferecer versatilidade e portabilidade. A lâmina é suficientemente alta junto ao calcanhar para proporcionar espaço adequado para os dedos sobre a tábua de corte, enquanto o gume suavemente curvado funciona especialmente bem com cortes por pressão. A ponta inspirada na sakimaru mantém precisão suficiente para trabalhos detalhados, sendo simultaneamente mais robusta do que a ponta fina de uma gyuto tradicional, o que a torna útil para filetar peixe, aparar carne e trabalhar junto de ossos e articulações.

AÇO:

O núcleo é fabricado em aço em pó SG2, endurecido até aproximadamente 62 HRC. O SG2 é um aço inoxidável japonês de alto desempenho, conhecido pela excelente retenção do gume, afiação e resistência à corrosão. O núcleo duro de SG2 é protegido por camadas exteriores de aço inoxidável mais macio, numa tradicional construção san-mai, com um distinto padrão damasco.

GEOMETRIA:

A Bear Claw possui um gume simétrico de duplo bisel, tornando-a adequada para utilizadores destros e canhotos. O seu perfil de lâmina curvo, choil pronunciado, espiga deslocada e ponta ao estilo sakimaru distinguem-na imediatamente das facas gyuto, santoku e petty convencionais.

A espiga deslocada eleva o cabo acima do gume, proporcionando espaço suficiente para os dedos e mantendo a faca compacta. O choil pronunciado também expõe uma pequena secção do calcanhar atrás dos dedos, tornando-a útil para tarefas de precisão, como descascar e limpar alho ou legumes.

CABO:

A Bear Claw possui um tradicional cabo japonês Wa octogonal, fabricado em madeira de ébano com uma virola de chifre de búfalo. O cabo é intencionalmente mais curto do que um cabo Wa normal, ajudando a manter a faca compacta, equilibrada e fácil de controlar.

SAYA DE COURO:

A portabilidade fez parte do conceito da Bear Claw desde o início, por isso concebemos uma saya de couro dedicada para um transporte seguro e fácil. Pode ser presa diretamente a um cinto, enquanto um orifício para cordão oferece outra forma de a fixar a uma mochila, saco ou outro equipamento. O couro tem um acabamento com o logótipo de urso Nikku em relevo.