Higonokami Kogatana Bannou 70mm (2.8")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
| As facas Kogatana são imediatamente reconhecíveis pelos seus materiais vibrantes – saya (bainha de faca) é feita de tecido estampado com padrões tradicionais japoneses que complementam de forma divertida o colorido tecido chirimen. |
Higonokami Kogatana Bannou é um pequeno canivete popular no Japão, usado para várias pequenas tarefas, geralmente ao ar livre.
A lâmina desta faca de aço inteiriça se estende perfeitamente até o cabo e tudo nela irradia tradição. O cabo é revestido com um tecido japonês bem tecido e arredondado com um pequeno sino de latão que realmente dá a esta faca uma aparência única. A técnica clássica de tecelagem japonesa na lâmina é chamada de chirimen.
Kogatana significa “faca pequena” e era usada por samurais que geralmente a mantinham escondida no saya de sua katana. Tradicionalmente, essas pequenas facas eram utilizadas para trabalhar madeira, descascar frutas ou preparar alimentos.
A faca foi forjada no estilo san mai (“três camadas”), o que significa que seu núcleo é feito de aço duroShirogami (Aço Branco 2) que forma o ponta da lâmina, enquanto um aço macio e flexível forma uma capa protetora em ambos os lados do núcleo. Quando usada corretamente, uma camada de pátina também se desenvolverá na lâmina, protegendo-a ainda mais de influências externas. Esta é uma lâmina de bisel duplo extremamente fácil de reafiar.
O aço branco Shirogami #2 é uma liga de aço carbono que torna o Higonokami ⚠️ não resistente a manchas ⚠️, mas fácil de afiar. Esta faca precisa de boa manutenção e a lâmina desenvolverá uma leve pátina com o tempo e o uso. Após o uso, enxágue bem e seque bem, recomendamos lubrificar a lâmina regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Leia mais sobre como cuidar de facas com alto teor de carbono e pátina em nossa postagem no blog sobre manutenção de facas.
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Chirimen é uma técnica de tecelagem tradicional que foi desenvolvida no final do século XVI no Japão. O tecido (geralmente seda, mas também lã ou fibra sintética) feito com essa técnica também é chamado de chirimen, que em inglês é chamado de tecido crepe.
O tecido tem a característica única do shibo ou rugas suaves, que são criadas pela alternância de dois tipos de fio, torcidos em direções diferentes, por voltas na trama. O shibo também aparece porque a trama (o fio que está sendo tecido) é dez vezes mais grossa que a urdidura (o conjunto dos fios longitudinais). Isto confere ao tecido uma textura única, suave e agradável e também o torna mais resistente do que outros tipos de tecido. Chirimen tem sido apreciado como material para quimonos japoneses desde os tempos antigos até agora e o tecido ainda é popular para criar objetos pequenos e artísticos, como flores, pássaros, animais, bonecas e até sushi! |
Formato da lâmina: Kogatana
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: San-mai / Kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 155mm (6.1")
Comprimento da lâmina: 70mm (2.8")
Altura da lâmina: 20mm (0.78")
Espessura da coluna: 2.8mm (1.1")
Peso: 60g (2.1 oz)
Comprimento da alça: 75mm (2.95")
Tipo de cabo/madeira: Metal / Chirimen fabric
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Kanekoma
Localização da ferraria: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
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Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
