Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu 150mm (5,9")

Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu é uma faca simples para aves e desossa. Tal como o nome sugere (“gomu” (ゴム) significa “borracha” em japonês), está equipada com um cabo de borracha.

Embora não seja tradicional na cutelaria japonesa, é uma escolha extremamente prática para uma honesuki, pois garante uma aderência firme e segura ao manusear grandes quantidades de carne crua. É também totalmente impermeável e muito mais fácil de lavar e higienizar em ambientes profissionais de preparação.

A lâmina é fabricada em aço inoxidável AUS-8, um aço de elevada tenacidade, muito fácil de afiar novamente e extremamente resistente à corrosão. Por isso, esta faca é a escolha perfeita para talhantes e cozinheiros profissionais que procuram uma faca fiável e de baixa manutenção para desossar carne e aves, a um preço muito acessível.

FORMATO DA LÂMINA:

Originalmente concebida para aves e animais pequenos (como coelhos), a Honesuki é uma faca de estilo japonês muito eficaz para desmanchar peças maiores e filetar peixe. A lâmina possui um ricasso espesso, ideal para raspar a carne dos ossos, bem como uma ponta mais fina que permite cortes precisos. Embora não seja aconselhável aplicar força excessiva ao cortar ossos com esta faca, é adequada para separar tendões e cartilagens.

O design da ponta “tanto invertido” aumenta a sua resistência, permitindo perfurar facilmente a pele e fazer cortes precisos em espaços apertados, como as articulações. O seu formato também permite fazer mudanças rápidas de direção, sendo excelente para aparar gordura e tecido conjuntivo.

AÇO:

O núcleo desta faca é fabricado em aço inoxidável AUS-8 da Aichi, temperado até cerca de 60 HRC. O aço AUS-8 é um aço japonês popular, produzido pela Aichi Steelworks, extremamente resistente à ferrugem e, ao mesmo tempo, fácil de afiar. Contém elevadas quantidades de carbono (0.7-0.75%) e também bastante vanádio (0.10-0.26%) e molibdénio (0.10-0.30%). Possui ainda uma elevada percentagem de crómio (14.5%), o que torna a lâmina resistente à corrosão e aumenta a dureza, a durabilidade e a resistência à tração da liga de aço.

LAMINAÇÃO:

Esta faca é fabricada a partir de uma única peça de aço (monoaço).

GEOMETRIA:

Esta honesuki apresenta um desbaste assimétrico tradicional, com o bisel principal quase totalmente do lado direito da lâmina. Esta geometria foi concebida especificamente para utilizadores destros.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina recebeu um polimento elevado, também chamado acabamento migaki, uniforme em toda a sua superfície devido à sua construção em monoaço.

CABO:

Cabo de borracha altamente durável.

SOBRE O ARTÍFICE:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional de aço ZDP-189.