O Nigara Gyuto STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 210mm é mais do que uma simples faca; é uma ferramenta versátil para chefs e entusiastas da culinária que apreciam tanto o desempenho como a beleza. Uma verdadeira faca multifunções, é ideal para tudo, desde preparar legumes até cortar peixe e carne.

Fabricada em aço pulverizado STRIX (65 HRC), esta faca oferece o melhor de dois mundos: o fio extremamente afiado e a sensação de corte do aço de alto teor de carbono, com a durabilidade e a resistência à corrosão do aço inoxidável. O resultado é uma retenção excecional do fio, afiação sem esforço e manutenção simples.

Com um impressionante padrão damasco e uma textura tsuchime martelada, combinados com um refinado cabo wa em pau-rosa, este santoku é um exemplo marcante da mestria japonesa e um testemunho da inovação moderna no domínio dos aços.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo picar fácil e rapidamente na tábua de corte. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a zona central torna a barriga da lâmina ideal para a fazer oscilar para trás e para a frente ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

*O comprimento do fio de corte é de 196 mm (do calcanhar à ponta), mas, no caso desta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 210 mm.

AÇO:

Desenvolvido pela Takefu Special Steel, o STRIX (abreviatura de STrong matRIX) está rapidamente a afirmar-se como um dos aços mais avançados atualmente disponíveis.

Porque gostamos dele:

✔︎ Aço pulverizado totalmente inoxidável
✔︎ Dureza excecional de 65 HRC e retenção impressionante do fio
✔︎ Excelente resistência à corrosão
✔︎ Surpreendentemente fácil de afiar

Graças à sua estrutura endurecida, o STRIX oferece a "sensação do aço de alto teor de carbono", mantendo simultaneamente as vantagens do aço inoxidável: elevada dureza, facilidade de afiação mesmo em pedras de grão elevado e resistência total à corrosão, o que facilita a manutenção. Em suma, o sonho de qualquer chef. O que distingue o STRIX de aços semelhantes é a forma como alcança a sua dureza - através de uma matriz de aço reforçada, uma base de ferro melhorada que representa 70–80% da liga. Esta modificação resulta numa estrutura extremamente dura, mas não excessivamente abrasiva, o que facilita a afiação e melhora a sensação geral de corte.

Esta combinação permite obter uma afiação comparável à do Aogami Super, mas com propriedades inoxidáveis e uma afiação significativamente mais fácil do que na maioria dos outros aços pulverizados.

A nossa conclusão: uma estrutura predominantemente martensítica, reforçada com carbonetos mais pequenos, permite manter o fio afiado durante muito tempo sem comprometer a facilidade de afiação. Isto torna-a ideal para quem procura um desempenho de topo sem a manutenção habitual.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na relação entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de fio V plano, o que o torna menos quebradiço e mais fácil de reafiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta uma combinação única de reentrâncias de martelo tsuchime e um padrão damasco ondulado. Para além do seu aspeto marcante, a textura martelada cria bolsas de ar que reduzem a fricção e evitam que os alimentos fiquem colados, enquanto as camadas de damasco fluem perfeitamente até um fio polido e extremamente afiado.

CABO:

O tradicional cabo wa japonês é fabricado em pau-rosa nobre e complementado por um reforço em corno de búfalo polido. Duradouro, equilibrado e elegante, adapta-se tanto a utilizadores esquerdinos como destros, ao mesmo tempo que evidencia a estética intemporal do Japão.

FORJA:

A Nigara Hamono tem 350 anos de história e fabrica espadas desde o período Edo. O mestre ferreiro Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado pela arte e pela música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é, sem dúvida, um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.