Conjunto Tsunehisa Ginsanko Nashiji é um conjunto versátil de facas que possui todas as características que as facas japonesas de qualidade devem ter - perfil fino, design minimalista e aço japonês duro. Perfeitamente equilibradas com cabos clássicos de estilo ocidental (Yo), as facas deste conjunto complementam-se muito bem. São tão adequadas para uma cozinha profissional como para um cozinheiro doméstico aspirante - o gyuto ficará encarregado de picar e fatiar na tábua de corte, enquanto a petty será usada para descascar e realizar tarefas mais decorativas diretamente na mão.

Adequado para compradores que adquirem uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!

Este conjunto inclui:

• Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1")
• Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5.3")

FORMATO DA LÂMINA:

O gyuto com 180mm de comprimento é uma faca de cozinha destinada a cortar carne, legumes e peixe, sendo a versão japonesa da faca de chef ocidental. O gyuto é perfeitamente complementado pela faca petty mais pequena (135mm), que trata de descascar, aparar e preparar legumes. Graças à sua espessura reduzida, é excelente para preparar peixes mais pequenos, desossar aves e aparar carne.

AÇO:

O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua composição extremamente pura faz com que se sinta e comporte de forma muito semelhante aos aços-carbono. Isto também significa que afia muito bem e facilmente.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento Nashiji, que se traduz por "a pele de uma pera (asiática)". Refere-se à superfície ligeiramente mate da parte superior da lâmina, que não só tem valor estético como também é prática, uma vez que a superfície irregular reduz a aderência dos alimentos à lâmina ao fatiar.

CABO:

Esta faca foi equipada com um cabo clássico de estilo ocidental (Yo), feito a partir de uma combinação de madeira pakka vermelha e preta. O cabo pode ser utilizado tanto por destros como por canhotos, graças ao seu design universal, e proporciona também um bom equilíbrio e peso à faca.

SOBRE O FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de fio único.