Excelente conjunto de facas de cozinha japonesas multifunções, adequado tanto para utilização doméstica como para uma cozinha profissional. Este conjunto tradicional de facas de cozinha da Hokiyama, composto por duas peças, contém duas facas japonesas essenciais:

• HOKIYAMA PETTY GINSANKO YO 135MM (5.3")
• HOKIYAMA GYUTO GINSANKO YO 210MM (8.3")

A Gyuto, ou faca de chef, é uma faca de cozinha versátil, ideal para todos os tipos de movimentos de picar, fatiar e cortar em balanço sobre a tábua de cozinha. A Petty é basicamente uma versão mais pequena de uma faca Gyuto (faca de chef) - uma faca indispensável em qualquer cozinha, que pode ser utilizada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.

As bonitas e únicas marcas de martelo foram deixadas sem polimento na parte superior da lâmina. Na parte inferior da lâmina, é possível ver uma linha curva muito pronunciada que percorre todo o seu comprimento. Esta é a linha entre o núcleo e as duas camadas exteriores de aço mais macio, que servem de proteção adicional ao aço do núcleo. Esta combinação de aço de núcleo mais duro e aços exteriores mais macios chama-se revestimento san-mai; a maioria das facas japonesas atuais é fabricada desta forma. O núcleo desta gyuto é feito de aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, que foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Graças ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan apresenta uma excelente resistência à corrosão.

Os cuteleiros da Hokiyama instalaram um cabo de estilo ocidental (Yo). O cabo é simples e ergonómico, sem reforço, e é feito de madeira pakka laminada. Adapta-se confortavelmente tanto a utilizadores esquerdinos como destros.

Adequado para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!

CUTELEIRO:

A Hokiyama Hamono é uma oficina de cutelaria de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, seguindo a tradição das lâminas artesanais, com mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, enquanto procura continuamente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nas áreas da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).
Cada faca produzida na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial denominado Rolling-Forging. Este permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e a qualidade do aço japonês.