Hokiyama Bunka Matte Damasco AUS-10 170mm (6,7") - LÂMINA
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
O Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus de 170 mm é uma lâmina bunka pequena e prática, com um impressionante acabamento damascus e tsuchime. O formato bunka é excelente para preparar legumes, carne e peixe, e esta versão mais pequena é ideal para quem considera as facas maiores demasiado difíceis de manusear, oferecendo um excelente controlo tanto em cortes curtos como longos. A ponta fina, afiada e reverse tanto permite fazer cortes e entalhes ainda mais precisos.
Esta lâmina está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de fazer o seu próprio cabo ou de encomendá-lo separadamente, para montar uma faca única, perfeitamente adequada ao seu gosto e às suas necessidades.
FORMATO DA LÂMINA:
Bunka é um dos formatos de lâmina mais versáteis e úteis da cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo picar de forma fácil e rápida na tábua de corte. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção intermédia torna o ventre ideal para oscilar a lâmina para trás e para a frente ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.
Pode aprender tudo o que precisa de saber sobre a faca bunka japonesa no nosso artigo.
AÇO:
O coração desta bunka é feito de aço inoxidável AUS-10 de Aichi, temperado até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num elaborado acabamento damascus que desce até ao gume. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto tsuchime texturado, que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos se colem à lâmina.
GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina tem um bisel duplo (simétrico) (50/50) com um desbaste em v plano, pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Afina progressivamente em direção à ponta.
LAMINAÇÃO:
Junto ao gume, é possível observar uma linha pronunciada e curva (com acabamento mate) que percorre todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as 33 camadas exteriores mais macias de aço, que servem de proteção adicional ao aço do núcleo. Esta combinação de aço de núcleo mais duro e camadas exteriores de aço mais macio chama-se revestimento san-mai. A maioria das facas japonesas atuais é fabricada desta forma.
FERREIRO:
A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu centésimo aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, enquanto procura constantemente novos conhecimentos e inovação.
Formato da lâmina: Bunka
Tipo de aço: AUS-10
Construção da lâmina: San-mai / flat v-edge / damascus + tsuchime
Dureza (escala HRC): 59-60
Comprimento total: 251mm (9.9")
Comprimento da lâmina: 170mm (6.7")
Altura da lâmina: 43mm (1.7")
Espessura do dorso: 2mm (0.08")
Peso: 80g (2.8 oz)
Comprimento do cabo: no handle, blade only
Tipo de cabo / madeira: M
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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