Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 180mm (7.1")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 180mm (7.1") é uma escolha perfeita para chefs profissionais e entusiastas domésticos e, acima de tudo, uma escolha ideal para chefs iniciantes que estão apenas se aventurando em seu ofício. Por quê? Ele é excelente em fácil manutenção e possui superior nitidez, é fácil de afiar e mantém o gume por muito tempo.
| O núcleo da faca é feito de aço VG-10, atualmente o aço mais popular no Japão. É produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre vários elementos que hoje constituem o aço japonês mais difundido. VG-10 é um aço inoxidável com teor relativamente alto (1%) de carbono (C), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co) . A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros que tornam o aço resistente à abrasão, o que por sua vez também significa melhor retenção da aresta. |
Gyuto é a versão japonesa da clássica faca do chef ocidental. Ele pode ser usado com uma variedade de técnicas de corte diferentes para realizar uma ampla variedade de tarefas na cozinha. Gyuto significa “espada de carne” em japonês e foi inicialmente usado para cortar carne. Hoje, o gyuto é uma das facas mais indispensáveis na cozinha e pode fazer quase tudo, obviamente também cortar um grande pedaço de carne.
Impressões de martelo (tsuchime) são visíveis na parte superior da lâmina. Além da estética, as reentrâncias/ondulações na lâmina também têm uma função prática: o ar nas fendas atua como um revestimento antiaderente entre a faca e o alimento e reduz o arrasto durante o corte.
Uma linha sutil é visível na parte inferior da lâmina, marcando o ponto de transição entre o núcleo duro e as camadas externas mais macias.
A faca foi equipada com um cabo ergonômico de estilo ocidental (Yo) feito de madeira pakka laminada durável, preso à espiga com três rebites de aço inoxidável. O suporte dá à faca uma transição suave do cabo para a lâmina e proporciona uma pegada confortável e firme durante o uso. Devido ao seu formato simétrico, o cabo cabe perfeitamente em ambas as palmas. Torna a faca um pouco mais pesada, mas a distribuição do peso entre o cabo e a lâmina permite um trabalho extremamente confortável e fácil manuseio da faca.
Hamono Takamura:Takamura Hamono é uma ferraria localizada em Echizen (prefeitura de Fukui) de propriedade da família Takamura há mais de 60 anos. Agora é chefiado pelo filho mais velho, Terukazu Takamura, que substituiu seu pai Toshiyuki (que substituiu seu pai, o fundador da ferraria, Isamu Takamura-san). As facas que Terukazu-san fabrica desde 1985 são conhecidas por sua excelente geometria, sofisticação em design e nitidez. A sua qualidade foi reconhecida num relatório de teste do consumidor Smartson na Suécia, onde venceram a concorrência. Takamura Hamono ganhou notoriedade desde que as facas se tornaram a escolha número 1 de chefs de renome mundial, como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade da TV Martha Stewart (só para citar alguns!).
Tudo isso torna as facas Takamura muito difíceis de obter e o tempo de espera é muito longo devido à capacidade limitada de produção. No entanto, o artesanato e a sofisticação dos seus produtos fazem com que a espera valha a pena.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 61
Comprimento total: 310mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 42mm (1.7")
Espessura da coluna: 1.6mm (0.06")
Peso: 150g (5.3 oz)
Comprimento da alça: 120mm (4.7")
Tipo de cabo/madeira: Western / Black Micarta
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takamura Hamono
Localização da ferraria: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
QUESTIONÁRIO
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
