Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8.3")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
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Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210 mm (8,3") é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para preparar carne, peixe e vegetais. Mas chamá-la apenas de faca de cozinha seria um grande eufemismo.
É uma peça de fabricação de facas verdadeiramente de outro mundo, desde sua aparência até os detalhes. Seu coração foi forjado em SRS13, um aço em pó de alta velocidade que recentemente vem ganhando popularidade entre os ferreiros. Conhecida por sua alta dureza e excelente resistência à corrosão, as lâminas forjadas a partir dele terão um fio fino e duradouro.
Um ótimo complemento para a coleção de qualquer conhecedor apaixonado de facas.
FORMATO DE LÂMINA:
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Possui perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta pontiaguda permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a barriga torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizado para cortar carne, peixe e vegetais.
AÇO:
O aço SRS13 é um aço em pó, conhecido por ser capaz de atingir alta dureza e resiste muito bem à corrosão. Esta combinação os torna especialmente adequados para facas de cozinha. O SRS13 geralmente é endurecido com uma dureza respeitável de cerca de 64 HRC, o que significa que manterá uma aresta afiada por um longo tempo e não será necessário reafiá-lo com frequência. Também possui grande resistência ao desgaste e à corrosão, então você não terá que se preocupar muito com manutenção.
SRS13 é composto por: carbono (C) 1,3%, cromo (Cr) 13,0%, molibdênio (Mo) 2,75%, tungstênio (W) 1,25%, vanádio (V) 1,5%, manganês (Mn) 0,3% e silício (Si ) 0,3%.
LAMINAÇÃO:
Uma elevada dureza de cerca de 63 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e subsequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai é traduzido como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio >(jigane) que protegem o anterior.
GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na parte superior. A parte inferior da lâmina foi tratada com alto polimento, que termina no hamon, que é a linha fina que flui ao longo da lâmina cortante. Mostra a fronteira entre o hagane (núcleo da lâmina) e o jigane (camadas externas).
PUNHO:
Cabo estilo ocidental (Yo) com rebites de aço, feito de pau-ferro muito denso e durável.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: SRS13
Construção da lâmina: San-Mai / damask
Dureza (escala HRC): 64
Comprimento total: 333mm (13.1")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 47mm (1.9")
Espessura da coluna: 2mm (0.08")
Peso: 215g (7.6 oz)
Comprimento da alça: 120mm (4.7")
Tipo de cabo/madeira: Western (Yo) style / Ironwood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takeshi Saji
Localização da ferraria: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
QUESTIONÁRIO
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
