Kato VG-10 Santoku Damasco 170mm (6.7")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
O hipnótico padrão Suminagashi e o perfil perfeito da lâmina deixaram-nos sem palavras ao primeiro olhar para esta faca muito especial. Suminagashi ("tinta flutuante") é um termo para um padrão marmoreado (chamado damasco em facas) e neste Santoku é tão requintado que só poderia ser feito por alguém tão experiente como Yoshimi Kato.
O design Santoku de 170mm (6.7") permite um uso versátil e é ideal para chefs que preferem uma faca de tamanho médio, multiusos, que seja um pouco mais adequada para cortar legumes. A lâmina é extremamente fina, o que permite ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes. O fio da lâmina é afiado a ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de uso constante.
O tradicional cabo japonês (Wa) é feito de pau-rosa (e ferrule preto pakka) e devido à sua forma oval simétrica encaixa perfeitamente tanto na palma da mão esquerda como na direita. A distribuição do peso entre o cabo e a lâmina torna-o extremamente confortável para trabalhar e fácil de manusear.
O núcleo da faca é feito de aço VG-10, que é revestido por várias camadas de padrão marmoreado intricado, que o ferreiro obteve entrelaçando diferentes camadas de materiais (laminação de damasco de níquel). O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular, e ao decidir qual aço usar para uma lâmina em particular, é necessário ponderar as suas propriedades como dureza, retenção do fio, facilidade de manutenção, granulosidade do aço, facilidade de afiação e, por último, custo e acessibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", que significa qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre os elementos que formam este famoso aço japonês.
VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente alto de carbono - 1% (C), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos sólidos, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.
Kato VG-10 Santoku Damascus 170mm (6.7") é uma faca que recomendamos calorosamente a todos os colecionadores de facas e aficionados de design superior.
Formato da lâmina: Santoku
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / Damascus
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 310mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 170mm (6.7")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura da coluna: 1.6mm (0.1")
Peso: 100g (3.5 oz)
Comprimento da alça: 126mm (5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshimi Kato
Localização da ferraria: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
QUESTIONÁRIO
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Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
