Aichi Burja - Faca para Presunto 300mm (11,8")

Burja [pronuncia-se «búr-ra»] é uma faca para presunto. Burja é uma faca criada por nós — adoramos boas facas, adoramos bom presunto, e um bom presunto deve ser fatiado à mão utilizando a faca mais afiada possível.

Burja é a primeira faca para presunto fabricada no Japão. Concebida pela SharpEdge, forjada pela oficina de ferreiro japonesa Suncraft, sediada na famosa cidade de Seki, conhecida pelos seus ferreiros, fabricada em aço japonês e otimizada para cortar presunto. Nunca ninguém dedicou tanta atenção à criação de uma faca que satisfizesse todas as necessidades de cortar presunto. É especialmente difícil criar uma faca universal, uma vez que existem muitos tipos diferentes de presunto, bem como muitas técnicas para o fatiar. Mas não se preocupe — Burja não é apenas uma faca para cortar presunto. Graças à sua lâmina mais dura, mas ainda assim flexível, também pode ser utilizada para cortar outras carnes curadas. E, devido ao perfil fino e comprido da lâmina, terá um excelente desempenho como faca de fatiar peças maiores de carne e peixe.

A faca Burja é uma combinação da rica tradição culinária do presunto com a tradição japonesa de forjar facas. Como os ferreiros japoneses são os melhores do mundo, possuindo séculos de conhecimento e experiência na forja do aço, fazia todo o sentido fabricar a nossa faca para presunto no Japão. Desde a ideia ao design, depois de muitas conversas com fabricantes de facas, tentativas e erros, da procura pelo aço e pelos cabos certos, de muitos presuntos fatiados (e comidos) e de visitas ao Japão, o processo terminou finalmente após dois bons anos.

FORMATO DA LÂMINA:
O formato da Burja é único, embora à primeira vista se assemelhe ao de outras facas para presunto. A lâmina tem uma espessura extremamente fina na lombada, de 1,8 mm. A lâmina tem 300 mm (11,8") de comprimento e termina numa ponta fina e afilada, revelando as suas origens e a tradição dos ferreiros que outrora forjavam katanas.

A Burja em aço Aichi é adequada para o presunto mais macio, pois tem a lâmina mais flexível e é fabricada no aço mais macio, com uma dureza (ainda assim elevada!) de 58 HRC. É especialmente recomendada para carnes curadas tenras de regiões italianas de presunto, como Parma e San Daniele. É também excecional para fatiar fiambre cozido e carnes menos curadas.

Recomendada para: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano espanhol e semelhantes.

FLEXIBILIDADE DA LÂMINA:
A flexibilidade é necessária até certo ponto, mas optámos por uma flexibilidade um pouco mais rígida na Burja, tornando-a mais versátil e adequada para muitos tipos diferentes de presunto e, ao mesmo tempo, excelente para cortar outras peças grandes de carnes curadas e outras proteínas.

AÇO:
A faca Burja é fabricada em aço japonês Aichi 1K6M VM, que assegura uma retenção prolongada do fio e é fácil de afiar.

CABO:
A Burja recebeu um cabo preto em madeira pakka, com um anel vermelho decorativo e um reforço em aço inoxidável, para uma pega confortável. A madeira pakka é madeira laminada, composta por 70% de madeira e 30% de resina, o que torna o cabo extremamente durável e resistente à humidade, além de fácil de manter.

LAMINAÇÃO:
É utilizada apenas uma camada de aço para tornar a faca flexível. Ao escolher os aços que queríamos utilizar para fabricar a faca, ponderámos características como a dureza, o afiamento, a facilidade de manutenção, a granulação e a facilidade de afiação. O maior desafio foi tornar a lâmina suficientemente flexível, mantendo simultaneamente uma dureza de 58 HRC.

GEOMETRIA:
O desbaste secundário ligeiramente côncavo ajuda a faca a deslizar suavemente ao fazer cortes mais longos. O perfil da lâmina não é completamente reto. A ligeira curvatura do fio reduz o ponto de contacto, facilitando bastante o corte.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
As marcas do martelo, chamadas Tsuchime, foram deixadas na parte superior da lâmina. Isto mantém o ar nas reentrâncias, ajudando a faca a deslizar suavemente pelo presunto.

SOBRE O FERREIRO:
A Suncraft é uma empresa familiar com quatro gerações e especializada na produção de utensílios de cozinha. A oficina foi fundada em 1948 e está localizada numa próspera zona industrial de Seki, na prefeitura de Gifu, onde o trabalho do aço remonta à época dos guerreiros samurais.