Hokiyama Bunka Matte Damasco AUS-10 170mm (6,7") - LÂMINA

O Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus de 170 mm é uma lâmina bunka pequena e prática, com um impressionante acabamento damascus e tsuchime. O formato bunka é excelente para preparar legumes, carne e peixe, e esta versão mais pequena é ideal para quem considera as facas maiores demasiado difíceis de manusear, oferecendo um excelente controlo tanto em cortes curtos como longos. A ponta fina, afiada e reverse tanto permite fazer cortes e entalhes ainda mais precisos.

Esta lâmina está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de fazer o seu próprio cabo ou de encomendá-lo separadamente, para montar uma faca única, perfeitamente adequada ao seu gosto e às suas necessidades.

FORMATO DA LÂMINA:

Bunka é um dos formatos de lâmina mais versáteis e úteis da cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo picar de forma fácil e rápida na tábua de corte. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção intermédia torna o ventre ideal para oscilar a lâmina para trás e para a frente ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.
Pode aprender tudo o que precisa de saber sobre a faca bunka japonesa no nosso artigo.

AÇO:

O coração desta bunka é feito de aço inoxidável AUS-10 de Aichi, temperado até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num elaborado acabamento damascus que desce até ao gume. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto tsuchime texturado, que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos se colem à lâmina.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

A lâmina tem um bisel duplo (simétrico) (50/50) com um desbaste em v plano, pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Afina progressivamente em direção à ponta.

LAMINAÇÃO:

Junto ao gume, é possível observar uma linha pronunciada e curva (com acabamento mate) que percorre todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as 33 camadas exteriores mais macias de aço, que servem de proteção adicional ao aço do núcleo. Esta combinação de aço de núcleo mais duro e camadas exteriores de aço mais macio chama-se revestimento san-mai. A maioria das facas japonesas atuais é fabricada desta forma.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu centésimo aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, enquanto procura constantemente novos conhecimentos e inovação.