A Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus de 170 mm é uma pequena e prática lâmina bunka, com um deslumbrante acabamento damascus e tsuchime. O formato bunka é excelente para preparar legumes, carne e peixe, e esta versão mais pequena é ideal para quem considera as facas maiores demasiado difíceis de manusear, pois oferece um excelente controlo tanto para cortes curtos como longos. A ponta fina e afiada, em reverse tanto, permite cortes e entalhes ainda mais precisos.

Esta lâmina está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de criar o seu próprio cabo ou de o encomendar separadamente, para montar uma faca única, perfeitamente adequada ao seu gosto e às suas necessidades.

FORMATO DA LÂMINA:

Bunka é um dos formatos de lâmina mais versáteis e úteis da cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao ricasso, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos delicados e precisos. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a zona central torna o ventre ideal para fazer o movimento de balanço da lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.
Pode ficar a saber tudo o que precisa sobre a faca bunka japonesa no nosso artigo.

AÇO:

O núcleo desta bunka é feito de aço inoxidável AUS-10 da Aichi, endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço AUS-10 oferece uma excelente resistência à corrosão.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num complexo acabamento damascus que desce até ao gume. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto tsuchime texturado, que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos adiram à lâmina.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

A lâmina tem um bisel duplo (simétrico) (50/50), com um desbaste em V plano, pelo que é adequada tanto para utilizadores destros como canhotos. Afina progressivamente em direção à ponta.

LAMINAÇÃO:

Junto ao gume, é possível observar uma linha pronunciada e curva (com acabamento mate) que percorre todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as 33 camadas exteriores de aço mais macio, que servem como proteção adicional do aço do núcleo. Esta combinação de um núcleo de aço mais duro com camadas exteriores de aço mais macio chama-se revestimento san-mai. A maioria das facas japonesas atuais é fabricada desta forma.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na província de Kochi, no Japão. Fundada em 1919, celebrou recentemente o seu 100.º aniversário. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional, transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura adquirir novos conhecimentos e promover a inovação.