A faca japonesa Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6.7") é uma excelente faca multiusos, com uma pátina protetora preta Kuro-uchi e marcas de martelo. Enquanto faca japonesa multiusos original, o formato da lâmina bunka é adequado para preparar grandes quantidades de legumes, carne e peixe.

Esta faca está equipada com um cabo japonês tradicional de formato octogonal, feito de madeira de mogno e zelcova. A lâmina também está disponível sem cabo aqui. Se preferir esta opção, pode encomendar separadamente um cabo personalizado.

FORMATO DA LÂMINA:

Bunka é um dos formatos de lâmina mais versáteis e úteis numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo cortar fácil e rapidamente sobre a tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O núcleo desta faca é constituído pelo aço Super Blue da Hitachi (Aogami Super), considerado o aço tradicional japonês da mais elevada qualidade.
Esta faca foi submetida a um tratamento térmico de aproximadamente 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que manterá uma afiação extremamente fina durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono (1.4-1.5%), a faca é muito fácil de afiar. Entre os aços de elevado teor de carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0.4% de vanádio como elemento de liga para a formação de grãos metálicos micronizados, o que confere ao aço maior tenacidade. O Aogami Super é considerado o aço carbono mais avançado. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca proteção adicional contra a ferrugem.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado através do método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Laminação.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A pátina Kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe um aspeto único e rústico. O acabamento Kuro-uchi, a parte não processada (preta) no lado superior da lâmina, já desenvolveu uma pátina escura que protege a lâmina e lhe dá um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas de martelo na lâmina), que lhe conferem um belo acabamento e também evitam que os alimentos se colem à lâmina.

CABO:

Equipado com um cabo japonês tradicional de formato octogonal, feito de madeira de mogno e zelcova, reconhecidas pela sua resistência e durabilidade. O cabo tem um toque natural de madeira e o seu aspeto minimalista e tradicional confere a qualquer lâmina uma dimensão adicional de elegância, sem desviar demasiado a atenção da lâmina. O cabo é simétrico e adequado tanto para utilizadores destros como canhotos.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, seguindo a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, enquanto procura constantemente novos conhecimentos e inovação.