Takamura Gyuto Migaki VG-10 210mm (8,3")

O Takamura Migaki Gyuto VG-10 210 mm (8.3") é uma faca que recomendamos a chefs profissionais e a todos os talentosos cozinheiros domésticos, mas, acima de tudo, é uma excelente primeira faca para jovens chefs. Porquê? A faca é fácil de manter e oferece uma afiação duradoura.

O Gyuto é uma versão japonesa das tradicionais facas de chef europeias. O comprimento de 210 mm é ideal para o chef versátil, que passa os dias tanto a cortar legumes como a preparar carne. A lâmina é extremamente fina, o que permite ao utilizador trabalhar com precisão, mesmo com os pedaços de ingredientes mais pequenos. O gume da lâmina é afiado num ângulo 50/50 e mantém-se extremamente afiado mesmo após horas de utilização contínua.

A faca foi equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo), feito de madeira pakka laminada durável, fixado à espiga com três rebites de aço inoxidável. O reforço proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante a utilização. Graças à sua simetria, o cabo adapta-se perfeitamente a ambas as mãos. Torna a faca ligeiramente mais pesada, mas a distribuição do peso entre o cabo e a lâmina permite trabalhar com extremo conforto e manusear a faca facilmente.

O núcleo da faca é feito de aço VG-10, atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir que aço utilizar para uma determinada lâmina, é necessário ponderar propriedades como a dureza, a retenção do fio, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, por fim, o custo e a acessibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", que significa qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que, há 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre os elementos que compõem este famoso aço japonês.

O VG-10 é um aço inoxidável com um teor de carbono relativamente elevado - 1% (C), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos sólidos, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, uma melhor retenção do fio.

FERREIRO:

A Takamura Hamono é uma forja localizada em Echizen (Prefeitura de Fukui), propriedade da família Takamura há mais de 60 anos. É atualmente dirigida pelo filho mais velho, Terukazu Takamura, que sucedeu ao pai, Toshiyuki (que, por sua vez, sucedeu ao pai, o fundador da forja, Isamu Takamura-san). As facas que Terukazu-san fabrica desde 1985 são conhecidas pela sua geometria excecional, sofisticação do design e afiação. A sua qualidade foi reconhecida num relatório de um teste de consumidores da Smartson, na Suécia, onde superaram a concorrência. A Takamura Hamono ganhou notoriedade desde que as suas facas se tornaram a escolha n.º 1 de chefs de renome mundial, como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade televisiva Martha Stewart (para mencionar apenas alguns!).

Tudo isto torna as facas Takamura muito difíceis de obter, e o tempo de espera é muito longo devido à capacidade de produção limitada. Ainda assim, o trabalho artesanal e a sofisticação dos seus produtos fazem com que valha muito a pena esperar.