Uma tradução aproximada de “Etsu” significa felicidade ou, melhor ainda, satisfação pessoal. É, de facto, gratificante cortar legumes, carne ou peixe com esta Gyuto, que apresenta marcas visíveis do martelo. O ferreiro Masutani é conhecido por ser um afiador de facas excecional, e as suas facas não são diferentes. Com uma espinha muito fina (cerca de 1,8 mm), estas facas deslizam facilmente pelos alimentos. Estas facas adaptam-se bem às mãos de chefs estudantes e são também uma excelente prenda (não se esqueça de adicionar uma moeda à sua prenda).

FORMATO DA LÂMINA:

Esta faca de chef Gyuto mais pequena será uma excelente escolha versátil para a sua cozinha, adequada para utilizadores que não estão habituados a manusear facas maiores e mais compridas. Graças ao comprimento mais curto, também pode ser utilizada para trabalhos mais precisos. Com o seu formato clássico, corta legumes, carne e peixe.

AÇO:

O núcleo desta Gyuto é feito de aço inoxidável VG-1, um parente mais recente do aço VG-10, mais difundido. Em comparação com o VG-10, o VG-1 é ligeiramente mais resistente, mas tem um pouco menos de resistência ao desgaste. Devido a um desbaste muito fino, o aço VG-1 fica exposto na parte mais inferior da lâmina (a linha curva, semelhante a um hamon). Esta faca foi forjada até atingir uma dureza de cerca de 60 HRC, proporcionando uma retenção do fio satisfatória e sendo fácil de reafiar.

LAMINAÇÃO:

O aço VG-1 é revestido com uma camada mais macia de aço inoxidável. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (reentrâncias redondas do martelo na lâmina), o que lhe confere um acabamento bonito e também impede que os alimentos adiram à lâmina. Este acabamento da lâmina também se chama tsuchime. Formam-se bolhas de ar nas reentrâncias, ajudando a impedir que os alimentos adiram à lâmina. Como há menos superfície em contacto com os alimentos, também há menos fricção e, consequentemente, é necessária menos força para cortar.

CABO:

Esta faca foi equipada com um cabo de estilo yo, de tipo ocidental, feito de madeira de mogno, e possui um reforço de aço inoxidável. O espigão da faca termina a meio do cabo, reduzindo ainda mais o peso da faca e deslocando o equilíbrio mais para a ponta da lâmina, tal como acontece com os cabos tradicionais japoneses de estilo wa. O cabo adapta-se bem às suas mãos, tanto para a pega de martelo como para a pega de pinça.

SOBRE O FERREIRO:

Nascido em 1944 em Echizen, no Japão, Kunio Masutani iniciou o seu percurso como fabricante de facas sob a orientação do pai e abriu a sua própria forja aos 30 anos. Insiste em fabricar apenas três formatos de lâmina: gyuto, santoku e nakiri, com um comprimento máximo de 180 mm (7,1”).

As facas de Masutani-san oferecem uma extraordinária relação qualidade-preço. São uma excelente escolha para cozinheiros domésticos apaixonados que estão a começar a explorar o belo mundo das facas japonesas.