Yu Kurosaki Faca de Desossar Gekko VG-XEOS Polida 270mm (10,6”)

O Sujihiki Kurosaki da linha Gekko é outra lâmina especial criada pelas mãos do talentoso mestre cuteleiro Yu Kurosaki. A lâmina minimalista, leve e perfeitamente equilibrada recebe um polimento intenso - daí o nome Gekkō (月光), que significa luz da lua em japonês.

Além das características impressionantes óbvias, esta faca também possui um núcleo de novo e revolucionário aço VG-XEOS, que apresenta excelente resistência ao desgaste e à corrosão.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas Sujihiki, ou facas de fatiar, destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e esfolar peixe. A lâmina longa permite cortar a carne ou o peixe num único movimento contínuo, do talão à ponta.

→ A faca tem uma lâmina rebaixada e ligeiramente deslocada em relação ao cabo. A vantagem deste design é proporcionar mais espaço para os nós dos dedos. Se tem mãos grandes e normalmente segura a faca apertando-a entre o polegar e o dedo médio, mantendo o indicador sobre o dorso, esta lâmina vai assentar-lhe como uma luva.
→ Uma “ponta K” pronunciada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados.
→ A lâmina longa e direita é ideal para cortar grandes peças de carne e peixe. A lâmina mede 270 mm (10,6").

AÇO:

O VG-XEOS é um aço inoxidável de alta qualidade produzido pela Takefu Special Steel, conhecida por aços como o VG-10 e o VG-5. É uma liga que combina uma forte resistência à corrosão com elevada dureza e resistência ao desgaste. A dureza da lâmina é de aproximadamente 62 HRC. A microestrutura fina é obtida através de um método especial de fusão que melhora a resistência ao desgaste, a resistência mecânica e as propriedades de têmpera.

O VG-XEOS foi concebido para ferramentas de corte de alto desempenho, proporcionando excelente afiação, boa retenção do fio e resistência à corrosão.

LAMINAÇÃO:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente e revestido por uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecido como san-mai laminado.

→ Leia mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) (50/50), com um desbaste plano em V.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A assinatura em kanji, cinzelada à mão, é o único elemento distintivo nesta lâmina, de resto limpa e muito polida (também chamada migaki) .

CABO:

A linha Kurosaki Gekko apresenta um tradicional cabo de madeira de carvalho japonês (Wa), com um formato universal octogonal que se adapta confortavelmente às mãos de utilizadores destros e canhotos. O cabo é inteiramente feito de uma só peça de madeira (sem virola).

SOBRE O CUTELEIRO:

Yu Kurosaki é um jovem e talentoso mestre cuteleiro que vive na Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são conhecidas em todo o Japão e também em todo o mundo pelo seu design belo e único, bem como pela sua qualidade superior. As marcas das marteladas na lâmina são o seu acabamento característico e, tal como acontece com os flocos de neve, não há duas marcas iguais. Escusado será dizer (mas dizemo-lo na mesma): as suas facas não só têm um aspeto excelente, como também são feitas de aço de alta qualidade e possuem um fio extremamente afiado e duradouro.

Antes de abrir a sua própria forja, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre cuteleiro com mais de 50 anos de experiência no fabrico de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde atualmente mais de 10 mestres cuteleiros fabricam facas à mão e as exibem para que os visitantes possam admirá-las e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o mais jovem cuteleiro a receber o título de Mestre Nokaji pela Takefu Knife Village Association e é professor sénior nesse local.

☝️ Quando visitar o Japão, não se esqueça de incluir a Takefu Knife Village no seu itinerário!