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[SET] Conjunto de sushi Hokiyama
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
A ferraria Hokiyama criou este trio tradicional japonês apenas para o SharpEdge. Pedimos a eles que combinassem seus comprovados formatos de lâmina Deba, Yanagiba e Usuba e aço inoxidável (AUS-8) e combine-os com uma magnólia tradicional cabo japonês (Wa) com ponteira de chifre de búfalo. Um conjunto de facas perfeito para sushi, sashimi e outras especialidades japonesas!
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O Hokiyama Sushi Set inclui três facas japonesas essenciais: → Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9") comprimento da lâmina é uma faca tradicional japonesa pesada para tarefas mais difíceis, destinada a limpar e filetar peixes inteiros , cortar cabeças de peixes ao meio e preparar aves e outras carnes com espinhas pequenas. → O comprimento da lâmina Hokiyama Kakugata-Usuba de 165 mm (6,5") é uma faca dedicada para apenas vegetais . A lâmina de bisel único permite cortar vegetais com precisão na tábua de cozinha e, devido à sua altura e gume reto, também pode ser utilizada para descascar vegetais tuberosos maiores, como o daikon, em fatias longas e finas. → Hokiyama Shobu-Yanagi 240 mm (9,5") é projetado para cortar fatias finas de peixe cru , e também para cortar pedaços grandes de carne (por exemplo, bifes). Yanagiba se traduz aproximadamente para o inglês como “lâmina de folha de salgueiro”, que descreve perfeitamente a lâmina longa e delgada em forma de folha da faca que é usada principalmente para filé de peixe. A sua nitidez fina garante poucos danos celulares na superfície de corte, o que é particularmente importante para pratos onde o peixe é consumido cru, pois ajuda a preservar o sabor e a textura originais do peixe. |
Todos os três têm chanfro único, o que significa 🚨 somente usuários destros podem usá-los . As facas do conjunto de sushi Hokiyama apresentam um delicado alto polimento e uma assinatura kanji gravada à mão. Os cabos são feitos da madeira mais comumente usada em facas tradicionais japonesas - madeira de magnólia, uma madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido ao seu anti-séptico propriedades. Eles são fáceis e baratos de remanusear, pois há uma abundância de cabos de magnólia no mercado. A madeira de magnólia é uma madeira macia e de cor clara que precisa de manutenção extra, pois pode manchar facilmente, por isso recomendamos ter as mãos limpas antes de usar a faca.
Onde a lâmina encontra o cabo, você poderá notar um recurso especial chamado espaçamento machi. Este é um pequeno espaço entre a parte inferior da lâmina e o cabo, que pode ser visto principalmente nas facas Yanagiba. É uma característica que presta homenagem às espadas japonesas e é típica principalmente no trabalho de ferreiros localizados na área de Tóquio e arredores. Então não se preocupe, não é uma falha na montagem da lâmina e do cabo, mas sim uma homenagem à tradição japonesa de forjamento que poderia ser exibida em um ímã ali mesmo na parede da sua cozinha.
O Hokiyama Sushi Set é feito de aço AUS-8, um aço japonês popular da siderúrgica Aichi que é incrivelmente resistente à ferrugem, mas simples de afiar. O aço AUS-8 contém grandes quantidades de carbono (0,7-0,75%) e também é rico em vanádio (0,10-0,26%) e molibdênio (0,10-0,30%). Possui também um alto percentual de cromo (14,5%), tornando a lâmina resistente à corrosão e aumentando a dureza, a durabilidade e a resistência à tração da mistura de aço. Esta composição cuidadosamente equilibrada não só confere à lâmina uma dureza excepcional (60 HRC), mas também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem.
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Características do AUS-8: → Afiação duradoura: A dureza de 60 HRC e o alto teor de carbono tornam a lâmina afiada e ajudam a manter o fio por muito tempo. → Resistência à ferrugem: devido ao alto teor de cromo (14%), o aço é muito resistente à corrosão. Mesmo assim, você não deve pular nenhuma etapa da manutenção da lâmina: passar um pano seco após o uso e armazená-la corretamente em local seco e seguro são passos importantes para prolongar a vida útil de suas facas. → Resistência ao desgaste: a composição desta mistura de aço também torna a lâmina muito resistente ao desgaste. |
Devido à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso das lâminas à mão, as facas Hokiyama Sushi são simples de manter, mantêm o fio por muito tempo e são perfeitas para afiar em pedras d'água.
Sobre Hokiyama:
Hokiyama Hamono é uma ferraria líder na província de Kochi, no Japão. Recentemente, eles celebraram seu aniversário de 100 anos, fundado em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida por sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Eles mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é transmitido de geração em geração, enquanto buscam o conhecimento e a inovação sempre novos. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as modernas diretrizes tecnológicas na área de metalurgia, processamento de materiais e inovações em processos produtivos. Hokiyama, em suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).
Formato da lâmina: Deba & Usuba & Yanagiba
Tipo de aço: AUS-8
Construção da lâmina: Ni-mai / Migaki
Dureza (escala HRC): 60
Comprimento total: 280mm (11.0") / 300mm (11.8") / 375mm (14.8")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9") / 165mm (6.5") / 240mm (9.5")
Altura da lâmina: 48mm (1.9") / 40mm (1.6") / 31mm (1.2")
Espessura da coluna: 6.50mm (0.3") / 4.60mm (0.2") / 3.2mm (0.1")
Peso: 230g (8.1 oz) / 185g (6.5 oz) / 135g (4.8 oz)
Comprimento da alça: 122mm (4.8") / 130mm (5.1") / 134mm (5.3")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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- Europa: 1 a 2 dias úteis
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
QUESTIONÁRIO
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
