Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
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O ferreiro Hokiyama fez esta faca apenas para SharpEdge. Pedimos a eles que combinassem o formato comprovado da lâmina Ko-Deba e o aço inoxidável (AUS -8 ) e, em seguida, combinassem com um cabo tradicional de magnólia japonesa (Wa) com ponteira de chifre de búfalo. A palavra japonesa Ko significa 'pequeno' ou 'curto', então sim, você adivinhou, esta é uma versão menor e mais leve do Hokiyama Hon-Deba 150mm (5,9") ! |
Ko-Deba é uma faca pequena e de bisel único (somente para destros!), destinada principalmente à filetagem de peixes menores, como dourada ou carapau (aji), mas também funciona bem em tarefas menores de cozinha, como picar ervas ou limpar e preparar vegetais.
🚨 Deba não é recomendado para cortar ossos grandes. Não sujeite a borda da lâmina a forças laterais, pois isso pode resultar em lascas ou rachaduras.
A lâmina apresenta um delicado alto polimento e uma assinatura kanji gravada à mão.
O cabo é feito da madeira mais comumente usada em facas tradicionais japonesas - madeira de magnólia. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades anti-sépticas e é fácil e barata de remanusear, pois há uma abundância de cabos de magnólia no mercado. A madeira de magnólia é uma madeira macia e de cor clara que precisa de manutenção extra, pois pode manchar facilmente, por isso recomendamos ter as mãos limpas antes de usar a faca.
O coração da faca é feito de aço AUS-8, um aço japonês popular da siderúrgica Aichi que é incrivelmente resistente à ferrugem, mas simples de afiar.
O aço AUS-8 contém grandes quantidades de carbono (0,7-0,75%) e também é rico em vanádio (0,10-0,26%) e molibdênio (0,10-0,30%). Possui também um alto percentual de cromo (14,5%), tornando a lâmina resistente à corrosão e aumentando a dureza, a durabilidade e a resistência à tração da mistura de aço.
Esta composição cuidadosamente equilibrada não só confere à lâmina uma dureza excepcional (60 HRC), mas também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem.
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Características do AUS-8: → Afiação duradoura: A dureza de 60 HRC e o alto teor de carbono tornam a lâmina afiada e ajudam a manter o fio por muito tempo. → Resistência à ferrugem: devido ao alto teor de cromo (14%), o aço é muito resistente à corrosão. Mesmo assim, você não deve pular nenhuma etapa da manutenção da lâmina: passar um pano seco após o uso e armazená-la corretamente em local seco e seguro são passos importantes para prolongar a vida útil de suas facas. → Resistência ao desgaste: a composição desta mistura de aço também torna a lâmina muito resistente ao desgaste. |
Devido à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina à mão, a lâmina é de fácil manutenção, mantém o fio por muito tempo e é perfeita para afiar pedras d'água. Estas são características essenciais de uma faca tradicional japonesa de bisel único, como a Deba.
Adequado para quem compra pela primeira vez uma faca de cozinha japonesa. Também pode servir como um presente maravilhoso!
Sobre Hokiyama:
Hokiyama Hamono é uma ferraria líder na província de Kochi, no Japão. Recentemente, eles celebraram seu aniversário de 100 anos, fundado em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida por sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Eles mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é transmitido de geração em geração, enquanto buscam o conhecimento e a inovação sempre novos. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as modernas diretrizes tecnológicas na área de metalurgia, processamento de materiais e inovações em processos produtivos. Hokiyama, em suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).
Formato da lâmina: Deba
Tipo de aço: AUS-8
Construção da lâmina: Ni-mai
Dureza (escala HRC): 60
Comprimento total: 240mm (9.4")
Comprimento da lâmina: 120mm (4.7")
Altura da lâmina: 40mm (1.6")
Espessura da coluna: 3.40mm (0.1")
Peso: 105g (3.7 oz)
Comprimento da alça: 110mm (4.3")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
QUESTIONÁRIO
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
