Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Kuro-uchi Damasco 210mm (8,3")

TOJIRO Gyuto Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 210mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. Gyuto traduz-se aproximadamente por «espada de carne», o que indica a sua aptidão para cortar carne.

O VG-10 é um aço extremamente equilibrado em termos das suas propriedades. Oferece uma excelente resistência à corrosão, bem como facilidade de afiação e boa retenção do fio. Graças à elevada dureza que consegue atingir, de cerca de 60-61 HRC, mantém um fio resistente.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a zona central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para trás e para a frente durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

VG-10 (V de Vanádio, G de «gold», no sentido de «padrão de ouro») é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço para fabrico de facas japonesas mais popular da atualidade. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio suave e duradouro.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço VG-10, foi ensanduichada entre 62 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se damasco san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com um desbaste plano em V. Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais espessa e resistente junto ao cabo, e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois a lâmina é muito reativa, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado conicidade distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre geometria de lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Kuro-uchi é uma camada de pátina preta não tratada na lâmina que - além de conferir à faca um aspeto muito apelativo - também impede que os alimentos adiram à lâmina. A parte inferior da lâmina é ornamentada com um acabamento damasco.

CABO:

Esta faca foi equipada com um cabo grande, octogonal e tradicional japonês, em madeira de cedro, com um reforço de ébano. Adequada para um chef exigente, para uso pessoal ou profissional.

FERREIRO:

A TOJIRO Atelier é, por assim dizer, a oficina dentro da oficina: um pequeno departamento de artesãos dedicado à criação de facas elaboradas para quem aprecia verdadeiramente o trabalho artesanal que lhes está subjacente.