Saji Gyuto Wa Rainbow Damascus 210mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O ferreiro de terceira geração Takeshi Saji, da famosa Takefu Knife Village, criou outra obra-prima para acrescentar à sua série limitada Rainbow Damascus, que passa por um processo especial de laminação no qual são adicionados cobre e latão para obter o seu aspeto vibrante e distinto. No entanto, não é apenas o aspeto da faca que é afiado: o seu núcleo é feito de aço Aogami #2 de alto teor de carbono, que proporciona um fio extremamente afiado.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao talão, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta afilada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a zona central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este material terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser devidamente cuidado (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1.1 %, crómio (Cr) 0.5 %, manganês (Mn) 0.3% e tungsténio (W) 1.5%.

Saiba mais sobre a manutenção de facas aqui.

LAMINAÇÃO:

O aspeto único da lâmina foi obtido ao colocar o núcleo da lâmina entre camadas de aço inoxidável mais macio e resistente à ferrugem, às quais foram adicionados latão e cobre. O resultado é um belo padrão damasco multicolorido, que deu o nome a estas facas. No entanto, esta não é apenas uma característica estética, pois as camadas exteriores melhoram a integridade estrutural da faca e ajudam a evitar quebras, bem como outros danos, como a corrosão da lâmina.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O padrão damasco multicolorido foi obtido através da adição de latão e cobre às camadas exteriores de proteção da lâmina.

CABO:

O cabo de pau-rosa, de estilo japonês (Wa), é confortável para utilizadores destros e canhotos, graças ao seu formato octogonal.