Sakai Takayuki Kengata VG-10 Damasco Wa 190mm (7,5")

Forjada artesanalmente pela renomada cutelaria Sakai Takayuki, esta Kengata de 190 mm combina um núcleo de VG-10 a 61 HRC com revestimento exterior de aço inoxidável damasco, garantindo uma afiação duradoura e resistência à corrosão. O seu perfil versátil oferece a facilidade de utilização de uma gyuto com a precisão de uma bunka, enquanto a ponta K afiada é ideal para cortes detalhados. O cabo wa japonês, equilibrado, permite movimentos seguros e controlados.

FORMATO DA LÂMINA:

A kengata é uma faca japonesa versátil, com um perfil semelhante ao de uma espada, semelhante a uma bunka, mas ligeiramente mais estreito e curvado em direção à ponta. Isto torna-a adequada tanto para picar como para movimentos de corte mais longos, enquanto a ponta reverse tanto afiada permite um trabalho preciso. O seu formato adapta-se bem a legumes, carne e peixe, tornando-a uma faca polivalente prática para quem pretende o controlo de uma bunka com um estilo de corte mais próximo de uma gyuto.

*O comprimento do gume é de 202 mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, perfazendo 190 mm.

AÇO:

VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", no sentido de "padrão-ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:

O aço VG-10 forma o núcleo duro da lâmina, protegido por camadas exteriores de aço mais macias. Esta construção san-mai, que significa “três camadas” em japonês, melhora a durabilidade e ajuda a reduzir o risco de lascamento, enquanto as camadas exteriores forjadas criam o padrão damasco ondulado.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica), pelo que é adequada tanto para utilizadores destros como esquerdinos. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de gume em V plano, o que o torna menos frágil e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num intrincado acabamento damasco que desce até ao gume. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num acabamento texturado tsuchime , que lhe confere um aspeto bonito e também evita que os alimentos adiram à lâmina.

CABO:

A faca está equipada com um cabo wa em madeira de zelkova, leve, com virola de mogno, combinando durabilidade, uma pega confortável e um aspeto elegante. O seu formato ergonómico permite um controlo preciso e estável da lâmina, sendo adequado tanto para utilizadores destros como esquerdinos.

CUTELEIRO:

As lâminas Sakai Takayuki são originárias da cidade de Sakai e têm uma rica história de 600 anos. São muito reconhecidas e populares na cozinha tradicional japonesa. Todas as facas são feitas à mão por artesãos de renome, que oferecem muitos modelos fabricados com diferentes materiais.