Burja [pronuncia-se «búria»] é uma faca para presunto. Burja é uma faca criada por nós - adoramos boas facas, adoramos bom presunto, e um bom presunto deve ser cortado à mão com a faca mais afiada que existe.

Burja é a primeira faca para presunto fabricada no Japão. Concebida pela SharpEdge, forjada pela cutelaria japonesa Suncraft, sediada na famosa cidade dos ferreiros de Seki, fabricada em aço japonês e otimizada para cortar presunto. Nunca ninguém dedicou tanta atenção à criação de uma faca que responda a todas as necessidades de cortar presunto. É particularmente difícil fabricar uma faca universal, pois existem muitos tipos diferentes de presunto, assim como muitas técnicas para o cortar. Mas não se preocupe - Burja não é apenas uma faca para cortar presunto. Graças à sua lâmina mais dura, mas ainda flexível, também pode ser utilizada para cortar outras carnes curadas. E, devido ao perfil fino e comprido da lâmina, terá um excelente desempenho como faca de fatiar peças maiores de carne e peixe.

A faca Burja combina a rica tradição culinária do presunto com a tradição japonesa de forjar facas. Como os ferreiros japoneses são os melhores do mundo, possuindo séculos de conhecimento e experiência na forja do aço, fazia todo o sentido fabricar a nossa faca para presunto no Japão. Desde a ideia e o design, passando por muitas conversas com fabricantes de facas, tentativas e erros, a escolha do aço e dos cabos certos, muitos presuntos fatiados (e comidos) e visitas ao Japão, o processo terminou finalmente após uns bons dois anos.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato da Burja é único, embora à primeira vista se assemelhe ao de outras facas para presunto. Possui uma espessura extremamente fina no dorso da lâmina: 1,8 mm. A lâmina tem 300 mm (11,8") de comprimento e termina numa ponta fina e afilada, revelando as suas origens e a tradição dos ferreiros que outrora forjavam katanas.

A Burja em aço Aichi é adequada para o presunto mais macio, pois tem a lâmina mais flexível e é fabricada no aço mais macio, com uma dureza de 58 HRC (ainda assim elevada!). É especialmente recomendada para carnes curadas tenras de regiões italianas produtoras de presunto, como Parma e San Daniele. É também excecional para fatiar fiambre cozido e carnes menos curadas.

Recomendada para: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano espanhol e semelhantes.

FLEXIBILIDADE DA LÂMINA:

É necessária alguma flexibilidade, mas optámos por uma flexibilidade ligeiramente mais rígida na Burja, pois isso torna-a mais versátil e adequada a muitos tipos diferentes de presunto, além de proporcionar um excelente desempenho ao cortar outras peças grandes de carnes secas e outras proteínas.

AÇO:

A faca Burja é fabricada em aço japonês Aichi 1K6M VM, que assegura uma retenção prolongada do fio e é fácil de afiar.

CABO:

A Burja vem equipada com um cabo preto de madeira pakka, com um anel decorativo vermelho e uma guarda em aço inoxidável, para uma pega confortável. A madeira pakka é madeira laminada, constituída por 70% de madeira e 30% de resina, o que torna o cabo extremamente durável e resistente à humidade, além de fácil de manter.

LAMINAÇÃO:

É utilizada apenas uma camada de aço para tornar a faca flexível. Ao escolher os aços para fabricar a faca, avaliámos características como a dureza, o fio, a facilidade de manutenção, a granulação e a facilidade de afiação. O maior desafio foi tornar a lâmina suficientemente flexível, mantendo a dureza de 58 HRC.

GEOMETRIA:

O desbaste secundário ligeiramente côncavo ajuda a faca a deslizar suavemente durante cortes mais longos. O perfil da lâmina não é completamente direito. A ligeira curvatura do fio reduz o ponto de contacto, facilitando bastante o corte.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

As marcas do martelo, chamadas Tsuchime, foram deixadas na parte superior da lâmina. Isto mantém o ar nas concavidades, ajudando a faca a deslizar suavemente pelo presunto.

SOBRE O FERREIRO:

A Suncraft é uma empresa familiar com quatro gerações e especializada na produção de utensílios de cozinha. A cutelaria foi fundada em 1948 e está localizada numa próspera zona industrial de Seki, na prefeitura de Gifu, onde o trabalho do aço remonta aos tempos dos guerreiros samurais.