Mcusta Desossar VG-10 Damasco Preto 165mm (6,5")

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") é uma faca apelativa, adequada tanto para uso doméstico como profissional. As 33 camadas de aço mais macio e inoxidável que formam o padrão damasco assemelham-se a uma chama que se espalha desde a base até à ponta da lâmina, conferindo a cada faca um aspeto único. O núcleo desta faca é feito de aço VG-10 de excelente desempenho e fácil de afiar novamente.

FORMATO DA LÂMINA:

Uma faca para desossar é, como o próprio nome sugere, utilizada para remover os ossos da carne, aves e peixe. O cabo e o formato da lâmina permitem uma variedade de pegas e técnicas de corte, especialmente úteis ao trabalhar em redor do osso. É adequada para quem procura uma faca ligeiramente mais pesada, mas perfeitamente equilibrada, com uma lâmina muito fina e precisa. As facas para desossar devem ser utilizadas em redor dos ossos, mas não para os cortar - a lâmina é demasiado fina, o que pode resultar em lascas na lâmina.
A faca também possui proteção para os dedos, uma vez que o reforço (na transição entre a lâmina e o cabo) se prolonga pela parte inferior da faca, impedindo que os dedos escorreguem para o gume.

Embora tenha sido concebida principalmente para desossar carne, é também ideal para filetar peixe até 10 kg (35 oz.), proporcionando precisão e controlo em tarefas delicadas.

AÇO:

VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", como em "padrão de ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço japonês mais popular atualmente para o fabrico de facas.

O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co).

A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura. Tratado termicamente até uma dureza de 60-61 HRC.

REVESTIMENTO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Laminação.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A Mcusta Boning VG-10 Black Damascus possui uma lâmina de 165 mm (6.4") de comprimento, revestida com o chamado Black Damascus. O revestimento damasco de 33 camadas garante que cada faca tenha um padrão único na lâmina, tornando-a irrepetível.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica) (50/50) com afiação hamaguri. A lâmina tem um afunilamento distal, o que significa que vai ficando mais fina desde o talão até à ponta. Isto confere-lhe mais resistência e peso junto ao cabo (permitindo exercer mais pressão com o talão) e maior precisão na ponta, possibilitando cortes suaves e precisos.

CABO:

Esta faca Black Damascus é uma faca para desossar de espiga integral, fixada a um cabo ergonómico de madeira pakka preta. Dois rebites e um luxuoso pino de mosaico mantêm a faca firmemente presa ao cabo. Foi acrescentado um reforço em aço inoxidável para uma transição suave entre a lâmina e o cabo.

Além da estética, o ejiri plano, - a parte inferior do cabo - também tem uma função prática; pode ser utilizado para esmagar alho e outros ingredientes.

FERREIRO:

A Mcusta Zanmai tem uma filosofia interessante (e muito tecnológica) de fabrico de facas. Com uma tradição de 800 anos na produção de facas, decidiu incorporar o conhecimento tradicional da cutelaria nas suas próprias máquinas personalizadas. A Mcusta é o único fabricante de facas que utiliza máquinas a laser para recortar as facas, em vez de as prensar a partir da chapa de aço. Graças a este processo, as suas lâminas são menos suscetíveis a tensões estruturais no aço, tornando-a no fabricante de facas mais inovador e moderno do Japão.

Os cabos e os pinos são fresados com uma precisão de 1/1000 mm nas suas máquinas CNC de alta qualidade. Cada faca é depois inspecionada e montada à mão. O gume final (afiado) é afiado pela equipa de mestres artesãos da Mcusta, obtendo uma excelente afiação diretamente da caixa.

☝️ Curiosidade: Mcusta é uma palavra inventada - uma combinação de Machine e custom!