Kato Yuki Honesuki Shirogami nº 2 150mm (5,9")

A impressionante coleção da marca Masakage e do ferreiro Yoshimi Kato chama-se Yuki - neve. A subtil brancura da lâmina e o cabo de magnólia clara foram concebidos para evocar uma paisagem invernal coberta de neve. Com um núcleo de aço-carbono e camadas exteriores de aço inoxidável, esta linha representa a combinação perfeita entre beleza e desempenho.

Kato Yuki Honesuki 150 mm (5.9") é uma faca japonesa para desossar, destinada à preparação de aves e de animais mais pequenos, como coelhos. Embora não seja adequada para cortar através de ossos, lida maravilhosamente com cartilagens e tendões, e o seu robusto talão pode ser utilizado para raspar a carne dos ossos. O design da ponta tanto reversa aumenta a resistência da ponta, que pode ser usada para perfurar facilmente a pele, bem como para fazer cortes precisos em espaços apertados, como as articulações. O seu formato também permite fazer mudanças rápidas de direção, sendo ótimo para aparar gordura e tecido conjuntivo.

FORMATO DA LÂMINA:

Honesuki é uma faca japonesa para desossar. Como o nome já sugere, é utilizada para remover os ossos da carne, das aves e do peixe. O cabo e o formato da lâmina permitem uma variedade de pegas e técnicas de corte, especialmente úteis ao trabalhar à volta do osso. É adequada para quem procura uma faca ligeiramente mais pesada, mas perfeitamente equilibrada, com uma lâmina super fina e precisa. As facas para desossar devem ser utilizadas à volta dos ossos, mas não para os cortar - a lâmina é demasiado fina, o que pode resultar numa lâmina lascada.

AÇO:

O núcleo da faca é de aço Shirogami 2 (White 2), rodeado por duas camadas de aço inoxidável que também envolvem a espinha da lâmina. A faca é endurecida a 62-63 HRC. A combinação do núcleo de aço-carbono com as camadas exteriores de aço inoxidável oferece-nos o melhor de dois mundos: manutenção fácil e proteção contra a ferrugem, por um lado, e afiação, um gume suave como seda e corte eficiente, por outro. Com a utilização, a lâmina desenvolverá uma pátina protetora ao longo da linha shinogi. Apesar das camadas exteriores à prova de ferrugem, a faca deve ser limpa com uma secagem regular e cuidadosa, e deve ser ocasionalmente oleada com óleo Ballistol ou de camélia.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a consequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascagem. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior primária de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) (50/50) com um desbaste de gume em V plano. A lâmina tem um afilamento distal, começando nos 3,5 mm (0.14") e estreitando até 1,8 mm (0.07") na ponta tanto reversa. Isto confere-lhe mais resistência e peso junto ao cabo (o que significa que podemos exercer mais pressão com o talão) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento da lâmina chama-se Nashiji, sendo a tradução literal da palavra “a pele de uma pera (asiática)”. Refere-se à superfície ligeiramente mate da parte superior da lâmina, que não só tem valor estético, como também é prática, uma vez que a superfície irregular reduz a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.

CABO:

A lâmina está equipada com um cabo oval de magnólia branca, ao estilo tradicional japonês. O virol vermelho, feito de madeira pakka, dá um toque de cor a esta faca muito leve, para um efeito dramático.

Yoshimi Kato, um ferreiro relativamente jovem da famosa aldeia de Takefu, conhecida pelos seus muitos ferreiros habilidosos, deu à lâmina um cabo japonês tradicional, de formato oval, feito de madeira de magnólia com um anel de madeira pakka vermelha.

A faca é acondicionada numa bela caixa - o papel de cor azul natural tem kanji prateados - a assinatura do mestre ferreiro.