ZDP-189 Santoku Silver jest produkowany w kuźni firmy Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnego przedsiębiorstwa z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż Santoku, pochodzący z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne często spotykane w japońskich domach. Doskonale sprawdza się przy różnych zadaniach związanych z krojeniem i siekaniem na desce. Dzięki bogatemu dziedzictwu i wszechstronnej konstrukcji nóż Santoku jest niezastąpionym narzędziem w każdej kuchni, odpowiadając na szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem dzięki swoim trzem zaletom.

Nazwa „Santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, i odnosi się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema podstawowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze nadaje się do krojenia w plastry, siekania i rozdrabniania, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.

Nóż Santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Czubek jest przeznaczony do precyzyjnych prac i umożliwia dokładne cięcie. Krawędź tnąca służy do ogólnego krojenia i sprawdza się przy różnorodnych zadaniach. Z kolei pięta noża idealnie nadaje się do intensywnego siekania.

STAL:

Rdzeń noża wykonano ze stali ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali stałej występuje zazwyczaj w ilości wynoszącej zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), znacznie zwiększającego odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.

Skład stali ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINOWANIE:

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonany z bardzo mocnej stali pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - określaną również jako warikomi clad. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

Twardy rdzeń noża jest umieszczony między dwiema warstwami miększej stali i sięga jedynie do połowy szerokości ostrza. Ten szczególny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali, które są bardzo trudne do kucia, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest rozcinany, a następnie umieszcza się w nim kawałek stali. Materiał jest teraz kuty w jeden element. W ten sposób powstaje bardzo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej podatnym na odkształcenia rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre utrzymywanie krawędzi tnącej. Warikomi nazywa się również „metodą rozcięcia i wstawienia”.

GEOMETRIA:

Santoku Black ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne) o niskim profilu i szlifie w kształcie litery V, co zapewnia dobry kompromis między łatwością cięcia a wytrzymałością. Ten rodzaj szlifu tworzy bardzo ostrą krawędź i doskonale nadaje się do krojenia bardzo cienkich plastrów.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze wykończono polerowaniem lustrzanym z delikatnym wykończeniem hairline, odpowiednim do najdrobniejszych cięć. Pojedyncza linia hairline, biegnąca wzdłuż ostrza (tuż nad jego krawędzią), wyznacza granicę między miększą a twardszą stalą ZDP-189 rdzenia.

Niewielka partia ostrzy ZDP-189 santoku silver z kuźni Yoshida Hamono została wykończona delikatnymi śladami młotkowania, tworząc subtelne wykończenie tsuchime. Dzięki delikatnym śladom młotkowania nóż ten ucieleśnia japońską koncepcję wabi-sabi. Celebruje ona piękno niedoskonałości, asymetrii i nieregularności, podkreślając wyjątkowość i autentyczność przedmiotów, które mogą nie odpowiadać tradycyjnym wyobrażeniom o perfekcji.

RĘKOJEŚĆ:

Ten Santoku wyposażono w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść zwaną Wa. Drewniana rękojeść wykonana jest z drewna orzechowego i ma ośmiokątny kształt, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoni osoby prawo- i leworęcznej.

KUŹNIA:

Nóż jest produkowany w kuźni firmy Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnego przedsiębiorstwa z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.