ZDP-189 Gyuto Srebrny Tsuchime 210mm (8,3")

ZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3") to doskonały nóż do wszechstronnego zastosowania dla szefów kuchni, którzy preferują średniej wielkości nóż wielofunkcyjny, odpowiedni do krojenia mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń noża wykonano ze stali ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Stal ZDP-189 zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków nadających wytrzymałość i którego zawartość w innych rodzajach stali wynosi zazwyczaj najwyżej 1%, podczas gdy zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, sięga niemal 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.

Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Wysoka zawartość czystego węgla w stali ZDP-189 sprawia, że jest ona jednym z najlepiej utrzymujących krawędź stopów w branży nożowej. Niezwykłą cechą stali ZDP-189 jest możliwość hartowania jej do twardości HRC 65-67 bez ryzyka wykruszania. Procesy produkcji tej stali sprawiają, że należy ona do najtwardszych dostępnych obecnie na rynku. Doświadczeni użytkownicy i profesjonalni szefowie kuchni wybierają noże wykonane ze stali ZDP-189 ze względu na jej doskonałe właściwości tnące i dłuższe utrzymywanie ostrości.

LAMINOWANIE:

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas: jego miękka warstwa zewnętrzna ułatwia ostrzenie, a także chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze wykończono polerowaniem na lustro z delikatnym szlifem hairline, odpowiednim do najprecyzyjniejszego krojenia. Pojedyncza linia hairline biegnąca wzdłuż ostrza (tuż nad jego krawędzią) wyznacza granicę między bardziej miękką a twardszą stalą rdzenia ZDP-189.

Niewielka partia srebrnych ostrzy gyuto ZDP-189 z kuźni Yoshida Hamono została wykończona delikatnymi śladami młotkowania, tworząc subtelne wykończenie tsuchime, które uosabia japońską koncepcję wabi-sabi. Wabi-sabi to japońska filozofia estetyczna dostrzegająca piękno w niedoskonałości, asymetrii i autentyczności oraz doceniająca wyjątkowość rzeczy, które tradycyjnie nie są uznawane za bezbłędne.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż Gyuto wyposażono w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść zwaną Wa. Rękojeść wykonano z drewna orzechowego i nadano jej ośmiokątny kształt, który dobrze układa się w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:

ZDP-189 Gyuto Silver jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni w 2016 roku.