ZDP-189 Gyuto Srebrny Heban 210mm (8.3")

Noże ze stali proszkowej są na wyższym poziomie, a my mamy coś limitowanego i rzadkiego w ofercie. Przedstawiamy nóż Gyuto ZDP-189 Silver Ebony 210mm (8.3”). Ten gyuto wykonany jest z wysokiej jakości stali proszkowej ZDP-189 i posiada tradycyjną ośmiokątną rękojeść z hebanu. Ograniczona ilość sztuk.

KSZTAŁT NOŻA:
Gyuto jest najbardziej wszechstronnym i użytecznym kształtem ostrza w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil, co ułatwia przenoszenie jedzenia i zazwyczaj jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Szpiczasty czubek pozwala na przebijanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuszek jest doskonały do kołysania ostrza w przód i w tył podczas krojenia. Może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:
Stal ZDP-189 zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków przyczyniających się do wytrzymałości i zazwyczaj występuje w ilościach do 1% w innych typach stali, podczas gdy zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), co znacznie zwiększa odporność na ścieranie stali, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna produkuje stal o twardości 65-67 HRC.

ZDP-189 skład: C 3,00 % | 20,00% kredy | W 0.60 % | Około 1,40% | Przy 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%

Czysta zawartość węgla w ZDP-189 sprawia, że jest to jeden z najbardziej utrzymujących krawędź stopów w przemyśle nożowym. To, co czyni stal ZDP-189 wyjątkową, to fakt, że można ją utwardzić do HRC 65-67 bez problemów z odpryskiwaniem. Procesy produkcyjne tej stali sprawiają, że jest to jedna z najtwardszych stali dostępnych na rynku dzisiaj. Poważni użytkownicy i profesjonalni kucharze wolą używać noży wykonanych ze stali ZDP-189 ze względu na jej doskonałe właściwości tnące i dłuższe utrzymanie krawędzi.

LAMINOWANIE:
Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali i pokryty zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej. Taki nóż pozostaje ostry przez bardzo długi czas: jego miększa zewnętrzna warstwa ułatwia ostrzenie, a także chroni rdzeń stali przed czynnikami zewnętrznymi.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze jest wykończone lustrzanym polerowaniem o wykończeniu wzdłużnym, co jest odpowiednie do najdelikatniejszych cięć. Pojedyncza linia wzdłużna, biegnąca wzdłuż długości ostrza (tuż nad krawędzią ostrza), oznacza separację między miększą a twardszą, rdzeniową stalą ZDP-189. 

Mała partia srebrnych ostrzy gyuto ZDP-189 z kuźni Yoshida Hamono została wykończona delikatnymi śladami młota, tworząc subtelne wykończenie tsuchime. Dzięki subtelnym śladom młota, ten nóż ucieleśnia japońską koncepcję wabi-sabi. Celebruje piękno w niedoskonałościach, asymetrii i nieregularnościach, podkreślając wyjątkowość i autentyczność obiektów, które mogą nie odpowiadać tradycyjnym pojęciom doskonałości.

UCHWYT:
Ostrze jest wyposażone w ośmiokątny japoński (Wa) uchwyt wykonany z jednego kawałka luksusowego ciemnego hebanu, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni go jednym z najbardziej trwałych i odpornych rodzajów drewna. Jest wypolerowane na wysoki połysk, co tworzy luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkie wykończenie, które idealnie leży w dłoni. Ośmiokątny kształt uchwytu zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.

KOWAL:
ZDP-189 Gyuto Silver jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, tj. katan. Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni w 2016 roku.