ZDP-189 Nakiri Silver to kolejny świetnie wyglądający nóż z naszej linii ekskluzywnych noży ZDP-189. Nakiri to japoński nóż przeznaczony do jednego celu - krojenia warzyw. To idealny nóż dla każdego, kto często sieka warzywa, zarówno dla domowego kucharza (uwaga, weganie i wegetarianie!), jak i profesjonalnego szefa kuchni.

Nóż jest produkowany w kuźni firmy Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni w 2016 roku.

Sercem noża jest stal ZDP-189, ceniona za wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość. Stal jest laminowana (konstrukcja san-mai), co oznacza, że rdzeń wykonano z niezwykle twardej stali ZDP-189, pokrytej zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas, a zewnętrzne warstwy chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.

Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe odciski młota na ostrzu), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu jedzenia do ostrza.

Nakiri Black wyposażono w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść, zwaną rękojeścią Wa. Rękojeść wykonano z drewna orzechowego i nadano jej ośmiokątny kształt, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoni osoby prawo- i leworęcznej.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość i zazwyczaj występuje w innych rodzajach litej stali w ilości wynoszącej zaledwie do 1%, podczas gdy zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0.60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1.4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0.10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.
Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %