ZDP-189 Ogniwo Srebrne 190mm (7,5")

Ostrze ZDP-189 Bunka zostało zaprojektowane w zgodzie z naszymi wartościami (doskonałością, jakością i niezawodnością), wywodzącymi się z niezmiennej tradycji japońskiej. Szczególną uwagę poświęciliśmy również określonym aspektom estetycznym inspirowanym japońskim mistycyzmem oraz pełnemu szacunku podejściu do tradycji, natury, surowców, elementów składowych i produktu końcowego – krótko mówiąc, kwintesencji wartości japońskiej kultury.

Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, w rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt ostrza nosi nazwę Bunka, co po japońsku oznacza kulturę. Bunka to niezwykle wszechstronny nóż, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb.

Dzięki typowej funkcjonalności nóż Bunka jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej:

• Ma elastyczny profil, który jest wystarczająco szeroki przy rękojeści,
• delikatnie wyprofilowane podbrzusze ostrza, odpowiednie zarówno do wykonywania długich, jak i krótkich cięć,
• płaski grzbiet ostrza,
• oraz cienki, spiczasty odwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć i nacinania.

Kąt grzbietu gwałtownie zmienia się w miejscu przejścia w czubek, który określa się mianem »K-Tip«. Oprócz efektownego wyglądu taki kształt zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.

STAL:

Sercem noża jest stal ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach stali wynosi zazwyczaj zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, sięga niemal 20%. Zawiera również 0.60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1.4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0.10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.

Skład stali ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINOWANIE:

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - jest to również określane jako warikomi clad. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

Twardy rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali, sięgającymi jedynie do połowy szerokości ostrza. Ten konkretny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali, które są bardzo wymagające w kuciu, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozżarzony kawałek żelaza rozcina się i umieszcza w nim kawałek stali. Następnie materiał jest kuty w jeden element. W ten sposób powstaje niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość oraz bardzo dobre utrzymywanie krawędzi. Warikomi nazywa się również metodą „rozcięcia i wstawienia”.

GEOMETRIA:

Bunka ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze o niskim profilu i szlif w kształcie litery V, który zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki rodzaj szlifu tworzy bardzo ostrą krawędź i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze wykończono polerowaniem na lustro z wykończeniem hairline, odpowiednim do najdelikatniejszych cięć. Pojedyncza linia hairline, biegnąca wzdłuż ostrza (tuż nad jego krawędzią), wyznacza granicę między miększą a twardszą stalą rdzenia ZDP-189.

Na ostrzu widoczne są ledwie dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne rustykalne wykończenie i zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Znaki kanji 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefecture, Kyushu, Japan" zostały wykute na ostrzu.

RĘKOJEŚĆ:

Bunka Silver wyposażono w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść, zwaną rękojeścią Wa. Rękojeść wykonano z drewna orzechowego i nadano jej ośmiokątny kształt, dzięki czemu równie dobrze pasuje do dłoni osób prawo- i leworęcznych.

KUŹNIA:

Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, w rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.