ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5") - OSTRZE

Ostrze Bunka Silver z ZDP-189 jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć niepowtarzalny nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z ośmiokątną rękojeścią z drewna orzechowego.

ZDP-189 Bunka zaprojektowano w zgodzie z naszymi wartościami (doskonałością, jakością i niezawodnością), wywodzącymi się z niezmiennej tradycji japońskiej. Szczególną uwagę poświęciliśmy również estetyce inspirowanej japońskim mistycyzmem oraz pełnemu szacunku podejściu do tradycji, natury, surowców, elementów składowych i gotowego produktu - krótko mówiąc, do najważniejszych wartości japońskiej kultury.

Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt ostrza nazywa się Bunka, co po japońsku oznacza kulturę. Bunka to niezwykle wszechstronny nóż odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb.

Dzięki swojej typowej funkcjonalności nóż Bunka jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej:

• ma elastyczny profil, który jest wystarczająco szeroki przy rękojeści,
• delikatnie wyprofilowany brzusiec ostrza, odpowiedni do wykonywania zarówno długich, jak i krótkich cięć,
• płaski grzbiet ostrza,
• oraz cienki, spiczasty odwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć i nacinania.

Kąt grzbietu gwałtownie zmienia się, aby przejść w czubek, który określa się jako »K-Tip«. Poza efektownym wyglądem taki kształt zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia docieranie do trudno dostępnych miejsc.

STAL:

Rdzeń noża wykonano ze stali ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali występuje zazwyczaj w ilości zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.

Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINOWANIE:

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej - znaną również jako warikomi clad. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

Twardy rdzeń noża jest umieszczony między dwiema warstwami miększej stali, sięgającymi najwyżej do połowy szerokości ostrza. Ten szczególny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali, które są bardzo trudne do kucia, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza rozcina się i umieszcza w nim kawałek stali. Następnie materiał jest kuty w jeden element. Powstaje w ten sposób niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główne zalety tych noży to cienkość, ostrość i bardzo dobre zachowywanie krawędzi tnącej. Warikomi jest również nazywane metodą „rozcięcia i wstawienia”.

GEOMETRIA:

Bunka ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze o niskim profilu i szlif V, który zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki szlif tworzy bardzo ostre krawędzie i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze wykończono polerowaniem lustrzanym z delikatnym szlifem hairline, odpowiednim do najdelikatniejszych cięć. Pojedyncza linia hairline biegnąca wzdłuż ostrza (tuż nad jego krawędzią) wyznacza granicę między miękką a twardszą stalą rdzenia ZDP-189.

Na ostrzu widoczne są niemal niewidoczne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne rustykalne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Kanji 登録 九佐吉作 "zarejestrowano jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia" zostało wyryte na ostrzu.

KUŹNIA:

Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.