Hatsukoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10,6")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10,6") to tradycyjny japoński nóż do surowych ryb, szczególnie do sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi pokroić rybę jednym ruchem pociągającym, co – w połączeniu z ostrym jak brzytwa pojedynczym skośnym ostrzem – zapewni gładkie, błyszczące kawałki .
Yanagiba jest przeznaczona dla doświadczonych użytkowników, którzy rozumieją korzyści płynące z pracy długimi ostrzami. Wyjątkowo długie kawałki zapewniają świeżość, smak i zachowanie krojonej żywności.
Ze względu na długość ostrza nóż ten polecany jest doświadczonym użytkownikom noży jednoskośnych, którzy cenią sobie długość noża i wiedzą, jak wykorzystać jego pełny potencjał. Ze względu na jednofazowy szlif, nóż jest odpowiedni wyłącznie dla osób praworęcznych.
|
Tradycyjne japońskie noże są wykonane ze stali o wysokiej zawartości węgla, a dzieje się tak głównie z dwóch powodów:
|
KSZTAŁT OSTRZA:
Yanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ swoim kształtem przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (inne to deba i usuba) i służy do krojenia surowej ryby. Ostrze o pojedynczym skosie pozwala uzyskać znacznie lepszą ostrość – jest to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było możliwie czyste i gładkie.
*Długość krawędzi tnącej wynosi260mm(od pięty do wierzchołka), ale w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 270mm.
|
Noże Yanagiba mają zwykle długość 240–360 mm, co pozwala użytkownikowi pokroić sashimi jednym ruchem, aby zapobiec rozdrobnieniu, zygzakowatym cięciom, które mogłyby spowodować uszkodzenie tkanki spożywczej. |
STAL:
Shirogami nr 2 to tradycyjna stal wysokowęglowa stosowana w japońskiej produkcji noży, a nr 2 to najczęściej używana stal Shirogami. Dzięki dużej zawartości węgla może osiągnąć twardość przekraczającą 60 HRC, co oznacza, że kute z niego ostrza będą doskonale zachowywały krawędź. Ostrza łatwo się ostrzą i będą w stanie osiągnąć bardzo dobrą ostrość dzięki bardzo czystemu składowi stali. Z tego samego powodu stal nie jest odporna na korozję, a na ostrzu z czasem pojawia się ochronna patyna. Dlatego zaleca się wycieranie ostrza do sucha pomiędzy i po użyciu oraz regularne oliwienie go.
Stal stopniowo nabierze patyny, która tylko doda temu nożowi więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce, raczej umyj go ręcznie i wytrzyj suchą szmatką. Zaletą posiadania ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest doskonała ostrość, łatwość ostrzenia i długie zachowanie krawędzi. Zalecamy okazjonalną warstwę olej do konserwacji noży aby chronić ostrze przed wpływami zewnętrznymi.
→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.
LAMINOWANIE:
W przypadku noży z pojedynczym skosem stosowana jest metoda laminowania Ni-mai , w której arkusz bardziej miękkiego metalu jest przyspawany kucie do przedniej strony shinogi twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a co za tym idzie, czyni go twardszym.
GEOMETRIA:
Posiada jedno ostrze skośne (szlif dłutowy).
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma wykończenie na wysoki połysk (zwane także migakami ) i ma piękną falistą linię, wyznaczającą punkt, w którym różne warstwy stali spotykają się i płynnie łączą ze sobą. W górnej części ostrza znajduje się subtelny podpis kuźni Hatsukoro (初心). Kireha (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, mętne wykończenie kasumi .
UCHWYT:
Rękojeść w stylu japońskim (Wa) wykonana z drewna wenge z skuwką z rogu bawolego.
Kształt ostrza: Yanagiba
Rodzaj stali: Shirogami #2
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 63
Całkowita długość: 414mm (16.3")
Długość ostrza: 270mm (10.6")
Wysokość ostrza: 32mm (1.3")
Grubość grzbietu: 4mm (0.16")
Waga: 220g (7.8 oz)
Długość rękojeści: 144mm (5.7")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na ostrzu:
Kowal: Hatsukokoro
Lokalizacja kuźni: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € – stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).
WYJĄTKI:
– Wielka Brytania – wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
