Kotetsu Nakiri VG-10 Damaszek 160mm (6.3") [pakka wood]

Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm to nóż do warzyw z widocznymi nadrukami młotka i klasyczną japońską rękojeścią z drewna pakka (w stylu wa). Zachwyci wszystkich miłośników dań warzywnych, którzy cenią sobie również estetycznie zaprojektowane przybory kuchenne.

Nóż jest wyjątkowo cienki (1,9 mm), dzięki czemu z łatwością przesunie się po składnikach, a wybór stali nierdzewnej VG-10 zapewnia odporność na rdzę, trwałość i odporność na zużycie . Ponieważ jest niewymagający częstej konserwacji, nadaje się jako pierwszy japoński nóż kuchenny, a ze względu na wyjątkowy stosunek jakości do cenyBędzie to również wspaniały prezent dla Twoich ulubionych miłośników gotowania .

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż Nakiri , znany również jako Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż o prostokątnym kształcie ostrza i prostym brzuchu bez krzywizn z kwadratowym wykończeniem (dzięki czemu nie ma przedniej końcówki), dzięki czemu całe ostrze styka się z powierzchnią cięcia, co ułatwia krojenie na desce kuchennej bez użycia poziomych pchnięć i pociągnięć. Ze względu na swoje właściwości jest szczególnie polecany do przygotowywania warzyw.

STAL:
VG-10 to obecnie najpopularniejsza japońska stal. Decydując pomiędzy stalami, z których chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie właściwości, jak twardość, zdolność do utrzymania ostrości, łatwość konserwacji, ziarnistość stali, łatwość ostrzenia, a ostatecznie cenę i dostępność. VG-10 (V jak wanad, G jak „złoto” oznacza najwyższą jakość) jest produkowany przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę, której udało się znaleźć właściwą równowagę pomiędzy różnymi pierwiastkami tworzącymi obecnie najpopularniejszą japońską stal . VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej (1%) zawartości węgla (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużo twardych węglików, co nadaje stali odporność na ścieranie, a co za tym idzie lepsze zachowanie ostrości.

LAMINOWANIE:
Ostrze składa się z 17 warstw stali. Stale o wysokiej twardości mają wiele zalet, ale ze względu na swoją twardość są bardziej kruche i tym samym bardziej podatne na uszkodzenia. Ostrza wykonane z takich stali są zatem laminowane metodą san-mai , co poprawia ich integralność strukturalną, a w konsekwencji odporność na różne uderzenia i inne czynniki fizyczne, które mogą prowadzić do uszkodzeń. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza, które składa się z głównej wewnętrznej warstwy twardszej stali ( hagane ) i dwóch zewnętrznych warstw miękkiej stali ( jigane ), które składają się z wielu warstw.

GEOMETRIA OSTRZY:
Ostrze jest dwustronnie ścięte (symetryczne) i wyjątkowo cienkie, co jest kluczowe przy przygotowywaniu warzyw z minimalnym uszkodzeniem błon komórkowych składników, co pozwala na lepsze zachowanie smaku i wyglądu składników.
Grubość ostrza w dużej mierze decyduje o ostrości noża, a także o łatwiejszym i szybszym ostrzeniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze wyróżnia się odciskami młotka dodanymi w górnej części ostrza w połączeniu z efektownym wzorem damasceńskim. Wyraźna falista linia shinogi biegnie wzdłuż krawędzi tnącej i wyznacza granicę pomiędzy warstwami.
Wzory młotkowe nazywane są tsuchime . Podczas cięcia powietrze jest zatrzymywane w kieszeniach powietrznych, co pomaga ostrzu przesuwać się po jedzeniu bez przywierania, co umożliwia szybkie i dokładne przygotowywanie jedzenia.

UCHWYT:
Nóż posiada klasyczną japońską rękojeść (w stylu wa) wykonaną z drewna pakka. Lekko spłaszczony, ośmiokątny kształt uchwytu pozwala na dobre dopasowanie go do deski do krojenia, a symetryczny kształt sprawia, że nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Rękojeść ta zapewnia doskonałą kontrolę ostrza. Dodatkowo kompaktowy uchwyt minimalizuje możliwość poślizgu podczas użytkowania.

KUŹNIA:
Kuźnia Yasuda Hamono działa od 1957 roku. Zlokalizowana jest w mieście Seki (prefektura Gifu), które jest kolebką kowalstwa w Japonii. Zajmują się badaniami i rozwojem, niestrudzenie doskonaląc techniki obróbki cieplnej i szlifowania, aby w pełni wykorzystać unikalne cechy różnych stali podczas produkcji noży. To zaangażowanie w produkcję noży przeniosło się z oryginalnej marki „Sakusaku” na takie marki, jak Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noże są dziełem oddanych rąk rzemieślników, którzy darzą głęboką miłością i szacunkiem swoje rzemiosło.
Ze względu na swoje położenie geograficzne i zasoby naturalne, Seki jest miejscem, w którym od ponad 800 lat doskonali się kowalstwo i jest znane na całym świecie jako kolebka nowoczesnego japońskiego przemysłu noży. Mianowicie, kowale z tych okolic przekazali starożytną wiedzę o wykuwaniu katan na noże kuchenne.