Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami #1 180mm (7,1")

Hinokuni Shirokuro Chuka 180 mm to nóż, który z pewnością wyróżnia się na tle naszej oferty: hybryda chińskiego tasaka z japońskim nakiri, czyli nożem, którego głównym zadaniem jest siekanie warzyw.

Kolekcja Hinokuni jest ręcznie kuta ze stali Shirogami #1 laminowanej miękkim żelazem, dzięki czemu ostrzenie będzie czystą przyjemnością. Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni. Praca z surowcami jest dość wymagająca i trudna, ale kowal nalega na to, ponieważ wierzy, że laminowanie ma kluczowe znaczenie dla jakości produktu końcowego. Rezultatem tak długiego i trudnego procesu są solidne i ciężkie noże, które są prawdziwymi końmi pociągowymi!

❗️ Ponieważ są kute ręcznie i w małych ilościach, dotarcie na miejsce zajmuje trochę czasu, dlatego mamy dobrą radę: jeśli któryś z noży z serii Hinokuni znajduje się na Twojej liście życzeń, kup go, póki jest jeszcze dostępny.

KSZTAŁT OSTRZA:
Shirokuro Chuka szybko stanie się Twoim ulubionym nożem do przygotowywania warzyw! Głównym przeznaczeniem tego noża jest siekanie warzyw, ale doświadczeni szefowie kuchni będą go używać jako noża wielofunkcyjnego.

W kuchniach chińskich większość pracy wykonuje się zwykle jednym nożem, a mianowicie dużym chińskim tasakiem. Duży kształt tasaka doskonale nadaje się do siekania i łatwego przenoszenia żywności, a dzięki dodatkowej wadze pozwala użytkownikowi przecinać twardsze produkty (🚨 ale nie przez kości i stawy!). Dzięki swojej długiej i cienkiej krawędzi tnącej tasak chiński nie ma problemu również z dłuższymi cięciami i delikatniejszymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne.

STAL:
Yukihiro San używa w swoich nożach kuchennych wyłącznie Shirogami nr 1 , który jest bardzo reaktywny i delikatny, ale niezrównany w swojej ostrości.

Shirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie, jedna z najłatwiejszych do naostrzenia. Jego cechy sprawiają, że Shirogami jest popularne wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest to, że ma bardzo drobną, delikatną ostrość, łatwo się szlifuje i bardzo długo utrzymuje ostrość. Będzie wymagało nieco więcej uwagi podczas konserwacji. W miarę użytkowania ostrze nabierze ochronnej patyny.

PIELĘGNACJA NÓŻA:
Stal stopniowo nabierze patyny, która tylko doda temu nożowi więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce, raczej umyj go ręcznie i wytrzyj suchą szmatką. Zaletą posiadania ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest doskonała ostrość, łatwość ostrzenia i długie zachowanie krawędzi. Zalecamy okazjonalne nałożenie oleju do konserwacji noży w celu ochrony ostrza przed wpływami zewnętrznymi.

→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.

LAMINOWANIE:
Ostrze było laminowane miękkim żelazem , czyli żelazem z dodatkiem niewielkiej ilości węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonany jest z twardej – a przez to kruchej – wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama w sobie jest podatna na pękanie.

⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak jakichkolwiek dodanych pierwiastków, takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest dobrze odporne na korozję. Dlatego też na górnej laminowanej części może również pojawić się rdza, jeśli nie będzie się o nią odpowiednio dbać.

→ Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni, ponieważ postrzega to jako kluczowy etap w obróbce ostrza. Proces laminowania różnych metali jest bardzo złożony i większość kuźni używa materiałów wstępnie laminowanych.
Tylko kilku kowali wytwarza własne noże na każdym etapie procesu, od surowca po gotowy produkt, a Yukihiro-san jest jednym z nich. 

GEOMETRIA:
Posiada podwójną fazęOstrze (40/60) o profilu wklęsłym V (szlif wklęsły). Profil sprawia, że nóż pozostaje wyjątkowo cienki pomimo częstego ostrzenia.
Ta Chuka jest nieco cięższa (275g) , ponieważ ostrze przy rękojeści jest grubsze (3mm), a następnie stopniowo zwęża się w kierunku czubka. Patrząc od tyłu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy w rękojeści oraz cieńszy i bardziej precyzyjny na czubku. Taki kształt ostrza sprawia, że nóż jest łatwiejszy w użyciu, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe w manewrowaniu i ładnie wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest także stożkiem dystalnym – więcej na ten temat przeczytasz w artykule o geometrii ostrza .

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma piękne czarne wykończenie Kuro-uchi . 

Wykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż został wykonany całkowicie ręcznie, należy przygotować się na pewne drobne niedoskonałości na powierzchni.

UCHWYT:
Japoński uchwyt Wa jest owalny i wykonany z drewna wiśniowego z plastikową skuwką. Idealnie pasuje do lewej i prawej ręki. 

KOWAL:
Yukihiro Sakai to młody kowal z Kumamoto (prefektura Kumamoto na wyspie Kiusiu). Trenował z Nishidą-san [Nishida Hamono]. Ostatnie prace Yukihiro-Sana skupiają się na Shirogami nr 1 z wykończeniem kuro-uchi oraz równomiernie szlifowanymi i płaskimi profilami. Jego noże są niedrogie, ale najwyższej jakości. Przewidujemy, że z biegiem lat ceny jego wyrobów będą rosły ze względu na doskonałe rzemiosło i jego rosnącą popularność.