Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180 mm to tradycyjny japoński nóż przeznaczony do krojenia warzyw. Doceni go kucharz, który uwielbia noże ze stali węglowej i każdego dnia ma do przygotowania góry warzyw.

Wygląd noża odzwierciedla filozofię kowala i ma w sobie odrobinę surowości oraz solidności, które towarzyszą całkowicie ręcznie wykonanym ostrzom. Nóż został wykonany z ogromną dumą i kunsztem.

❗️ Ponieważ są wykuwane ręcznie i w małych ilościach, ich dostawa trochę trwa, dlatego mamy dobrą radę: jeśli któryś z noży z serii Hinokuni znajduje się na Twojej liście życzeń, kup go, póki jest jeszcze dostępny.

KSZTAŁT OSTRZA:

Hinokuni Nakiri szybko stanie się Twoim ulubionym nożem do przygotowywania warzyw! Dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej to nakiri bez problemu radzi sobie z dłuższymi cięciami oraz precyzyjniejszymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne.

STAL:

Yukihiro-san używa do swoich noży kuchennych wyłącznie stali Shirogami #1, która jest bardzo reaktywna i delikatna, ale niezrównana pod względem ostrości.

Shirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że Shirogami cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo drobna, delikatna ostrość, łatwość szlifowania oraz wyjątkowo długie utrzymywanie ostrości. Wymaga nieco większej uwagi podczas pielęgnacji. Z czasem na ostrzu wytworzy się ochronna patyna.

PIELĘGNACJA NOŻA:

Stal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która nada temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz myj go ręcznie i wycieraj do sucha. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest delikatna ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrości. Zalecamy od czasu do czasu nanieść olej do konserwacji noży, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi.

→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało zalaminowane miękkim żelazem, czyli żelazem z niewielką domieszką węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Shirogami #1, która jest podatna na pękanie, gdy jest używana samodzielnie.

⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr) miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego także górna, laminowana część może rdzewieć, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowana.

→ Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni, ponieważ uważa to za kluczowy etap obróbki ostrza. Proces laminowania różnych metali jest bardzo złożony, dlatego większość kuźni korzysta z materiałów wstępnie laminowanych.
Tylko nieliczni kowale wykonują własne noże samodzielnie na każdym etapie procesu - od surowca po gotowy produkt - a Yukihiro-san jest jednym z nich.

GEOMETRIA:

Nóż ma obustronne ostrze (40/60) o wklęsłym profilu krawędzi w kształcie litery V (wydrążony szlif). Taki profil pozwala zachować wyjątkową cienkość noża mimo częstego ostrzenia.
Ten nóż jest nieco cięższy, ponieważ ostrze przy rękojeści jest grubsze i stopniowo zwęża się w kierunku czubka. Patrząc od grzbietu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i precyzyjniejszy przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem dystalnym - więcej na ten temat przeczytasz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma piękne czarne wykończenie Kuro-uchi.

Wykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest całkowicie wykonywany ręcznie, na powierzchni mogą być widoczne drobne niedoskonałości.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść Wa ma owalny kształt i jest wykonana z drewna wiśniowego z plastikowym pierścieniem. Doskonale pasuje zarówno do lewej, jak i prawej dłoni.

KOWAL:

Yukihiro Sakai to młody kowal z Kumamoto (prefektury Kumamoto na wyspie Kiusiu). Szkolił się u Nishida-san [Nishida Hamono]. Najnowsze prace Yukihiro-san koncentrują się na stali Shirogami #1 z wykończeniem Kuro-uchi oraz równomiernie szlifowanych, płaskich profilach. Jego noże są przystępne cenowo, a jednocześnie wyróżniają się doskonałą jakością. Przewidujemy, że z biegiem lat ceny jego produktów będą rosnąć ze względu na znakomity kunszt wykonania i rosnącą popularność.