Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Ryba Koi]

Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170 mm (6,7") to wszechstronny, ręcznie wykonany nóż przeznaczony do szerokiego zakresu prac związanych z krojeniem. Należący do serii Yoshida Hamono Kuro-uchi nóż wykonano z wytrzymałej stali SUJ-2 (64,7 HRC), która zapewnia wyjątkową trwałość ostrości i wyróżnia się wykończeniem kuro-uchi nadającym rustykalny wygląd oraz dodatkową trwałość. Wysokiej klasy rękojeść z hebanu zapewnia wygodny i pewny chwyt, gwarantując precyzyjną kontrolę podczas szatkowania, krojenia w kostkę i siekania. Dzięki tradycyjnemu japońskiemu rustykalnemu wzornictwu oraz unikatowemu grawerunkowi karpia koi nóż ten jest idealnym wyborem dla osób, które chcą kupić swoje pierwsze japońskie ostrze, a także stanowi fantastyczny prezent dla miłośników gotowania.

Ostrze jest wykonywane ręcznie w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, położonej na południu Japonii. Każdy etap procesu — laminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna — jest wykonywany na miejscu. Niezwykle cienkie ostrze wykonano ze stali SUJ-2, znanej z drobnoziarnistej struktury, która zwiększa precyzję cięcia i zapewnia wyjątkową ostrość oraz zwinność podczas użytkowania. Twardość 64,7 HRC gwarantuje zarówno długie utrzymywanie ostrości, jak i łatwość ostrzenia. To wysokowydajne ostrze wymaga jednak dodatkowej pielęgnacji — po każdym użyciu należy je opłukać i natychmiast wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.

KSZTAŁT OSTRZA:
Santoku to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, znany z kompaktowych rozmiarów i wyważonej konstrukcji. Dzięki bardziej płaskiej krawędzi i zaokrąglonemu końcowi typu owcza stopa doskonale sprawdza się przy siekaniu, krojeniu i dzieleniu na kostkę warzyw, ryb oraz mięsa bez kości. Szerokie ostrze ułatwia nabieranie składników, a krótsza długość zapewnia precyzyjną kontrolę — idealną do szybkiego i wydajnego przygotowywania produktów w każdej kuchni.

STAL:
Ostrze wykuto ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące właściwości. Dzięki ponadprzeciętnej twardości wynoszącej ponad 64 HRC pozostaje ostre przez bardzo długi czas, a jednocześnie łatwo je ponownie naostrzyć.

❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużej ilości chromu, podczas użytkowania na takim ostrzu rozwinie się patyna. Zaletą tej stali jest jednak bardzo drobna, delikatna ostrość, łatwość ostrzenia oraz długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zaleca się olej Ballistol lub kameliowy. Po użyciu dokładnie je opłucz i wysusz.

LAMINOWANIE:
Rdzeń ostrza laminowano metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.
→ Więcej informacji: Budowa ostrza: laminowanie.

GEOMETRIA:
Ostrze ma dwustronny, symetryczny szlif (50/50) z wypukłym szlifem krawędzi w kształcie litery V. Oglądane od grzbietu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze szybko reaguje, jest łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem dystalnym — więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.  

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się kuro-uchi — słowo „kuro” oznacza czerń. Jest to tradycyjny i wytrzymały wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, na której zdążyła już powstać ciemna patyna. Grawerunek 九佐吉 oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kiusiu.

RĘKOJEŚĆ:
Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie, wykonaną z czekoladowobrązowego drewna hebanowego i zakończoną skuwką z jasnego rogu bawołu. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i gęstej strukturze, dzięki czemu rękojeść jest bardzo trwała i odporna na wilgoć.

Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści pomaga dobrze ustawić ją względem deski do krojenia, a symetryczna forma sprawia, że nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych. Rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia. Ponadto kompaktowy chwyt ogranicza ryzyko wyślizgnięcia się noża podczas użytkowania.

O KUŹNI:
Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii — rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym wykuwaniu stali ZDP-189.